Jan. 11, 2005 -- 这对吃肉的人们来说是项坏消息：红肉真的会增加得到大肠癌的机率。

　　这已经不算是新闻了，许多临床试验证实吃越多肉，得到癌症的机率越高！现在一项大型的、为期20年的临床试验，美国癌症医学会证实这些发现；结论是那些大部分吃红肉的人们，包括牛肉、猪肉、以及加工肉品，得到直肠癌的机率相对于偶而吃的人们，高出30至40%。

　　亚特兰大美国癌症医学会资深流行病学家Marjorie L. McCullough博士与其同事表示，这项新闻对于那些喜欢吃罐头牛肉、热狗、与三明治的人来说确实是很糟；食用这些加工过后的肉品会增加大肠癌风险高达50%；他们将这些发现发表于1月12日的美国医学会期刊。

　　McCullough向WebMD表示，这项试验的结论是，吃越多红肉的人得到大肠癌的机会越高；这些低风险的人们，很少是完全不吃红肉的；我们并不是说人们完全不能吃红肉，但是这项发现对限制你吃的红肉数量来说是很重要的。

　　研究人员收集了将近15万位介于50至74岁、居住于美国21洲男性与女性的饮食资料；他们于1982年、1992至1993年收集资料，并且追踪这些受试者至2001年8月；在那个时候，1,667位受试者得到大肠癌。

　　这项试验考虑到已知的大肠癌危险因子，包括吸烟、体重过重、每日aspirin使用量、缺乏运动、饮酒、年龄与摄取纤维的量。

　　吃多少的红肉是安全的呢？
这项试验结果是发人省思的，因为美国人很喜欢吃红肉。

　　McCullough表示，对美国人来说，估计每人每天摄取的红肉数量多于5盎司，这比这项试验中红肉销耗最高量还高出一些。

　　吃更多鱼、鸡以及土鸡的人们，相较于偏好吃红肉的人们，发生大肠癌的机率较低。

　　那些吃大量家禽及鱼肉的，特别是长期食用的，相较于那些很少吃家禽与鱼肉的人们，发生大肠癌的风险低了30%；食用红肉的量高出白肉2至3倍的人们，发生大肠癌的风险高出了50%。

　　所以吃多少的红肉是过多的呢？喜欢吃汉堡的人们，绑紧你们的安全带了！在这项试验中，男性每天吃超过3盎司的红肉，女性超过2盎司是过多的；这是对的，一个大约与手掌大小差不多的汉堡就可以提高癌症发生风险。

　　多少的红肉是安全的？McCullough表示，这项试验并不是设计来找出红肉的健康食用量；但是试验发现，男性每日食用红肉量低于1.5盎司，女性每日食用量低于1盎司，发生大肠癌的机率最低。

　　McCullough暗示，这代表大多数美国人的饮食习惯即将会改变。

　　她表示，比较好的思考方向是在你的饮食中多食用一些家禽以及鱼肉，少吃点红肉；假设一个月有21餐，试着将红肉的摄取量减低至每天1餐，并且从这个程度开始执行；如果你每日食用一次红肉，可以考虑将频率降为每周1次，最好是将红肉当作是特别的餐点。

　　在伴随美国癌症医学会的一篇主编评论中，波士顿哈佛公共卫生学院营养部主任Walter C. Willett医师表示，当然，红肉并不是唯一的大肠癌危险因子。

　　Willett医师在一项录音声明中表示，为了维持低癌症风险，现在我们知道，维持身材苗条、运动以及不要吸烟是我们能做、也是最重要的事；综合来说，证据显示将红肉换成鱼肉与家禽，或许一些豆类与谷类作为蛋白质来源，对于降低大肠癌风险将会有某些益处；此外，这对于降低心脏疾病也会有某些好处。