为什么不该吃油炸食品？它对人体有多大危害？




阿东是个很爱吃油炸食品的40岁中年男子，由于在上班时餐餐外食，因此他每一顿饭的主菜，
不是炸鸡腿、炸排骨，就是炸猪排或油条，此外，他还对速食非常有兴趣，是麦当劳、
肯德基的老主顾，因为对他来说，吃油炸食品就是有满满的幸福感，咬着喀嚓喀嚓的酥脆外皮，
闻着满溢的油汁香，是莫大的享受。

阿东并不瘦，172公分的他体重90余公斤，但因为无心减肥加上不忌口，5年来体重直线飙升，
比35岁的他整整胖了20公斤。他虽然知道这样对身体不好，但想吃的欲望还是战胜一切，
任由脂肪不断的在体内囤积。

直到某一天公司健康检查，他才发现自己早已罹患糖尿病，并且是心血管疾病的高危险群，
医生警告他，如果再不戒掉吃油炸食品，他的健康会逐渐恶化，并且有罹癌的风险。

从那之后，他才决心转变，再也不吃对身体一点好处也没有的油炸物。而他也说，
「忌吃油炸物以后，觉得身体变得更加轻盈，健康的状况也愈来愈好了。」为什么不该吃油炸物？

油炸是种料理方式，主要将食物放入滚烫的油锅中，将食材内的水份大量蒸发，
让食物呈现金黄酥脆的美味颜色，常用于鸡腿、猪排、薯条、海鲜等料理当中。

油炸物品最大的问题，在于油本身并不健康，除了最常见的回锅油、油多日不换等问题外，
日前所爆发的地沟油更是油品本身最大的症结之处。你永远无法知道店家使用什么样的油，
而油又含有什么化学物质。


油炸时的高温也会产生毒素，已故毒物专家林杰梁就曾说，
「美国FDA公告超过120℃油炸的薯条、洋芋片什么是反式脂肪？

国民健康署署长、家庭医学专科医师邱淑媞就说，真正最恐怖的油，是人工反式脂肪。

邱淑媞表示，这是1903年专利注册，从植物油经部分氢化加工而成为，含有一反式双键的不饱和脂肪酸，使植物油从液态变成半固态，在使用上有动物油的优点，不幸的是，它的健康效应也彻底不同于植物油了。会产生致癌物质丙烯醯胺，」
日本学者也证实以淀粉类油炸后喂食老鼠会让老鼠食欲大增，增加肥胖风险，
「加热到180℃连续使用20小时的油会告造成肝损伤。由此可证实高温油炸产生的毒素令人忧心。」




更有多项研究显示，油炸食品因为其丰厚的脂肪酸与反式脂肪，容易让人肥胖、罹患糖尿病、
高血压等疾病，几乎是除了美味以外，油炸食品没有什么优点。
这种加工后部分氢化的植物油有以下优点：半固态，可做成块状供涂抹使用、耐高温油炸，
且保存期限长。于是，过去广泛用于涂抹用的或乳状的油脂、有馅的糕点饼干、酥炸食物、泡面、奶精等。

她说，「它会增加血液中的坏胆固醇、增加三酸甘油脂，还会降低好胆固醇，会使血管容易阻塞及发炎，
导致心血管疾病风险增加，甚至研究发现，和不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有关。」

虽然在2008年，台湾已规定包装食品标示反式脂肪含量，但大部分民众根本不会去看，或看也看不懂，
许多夜市、小吃店的食物更大量含有人工反式脂肪。

现在你知道，为什么应该少吃、甚至不要吃油炸食品了吗？

如果真的想吃，最好选择自己炸，毕竟能知道油的来源，干不干净、卫不卫生，才是对健康最好的保证。