长糯米、圆糯米哪里不同？

糯米可以分为籼糯(长糯米)和粳糯(圆糯米)两种，外观和特性都有差异：

长糯米特色介绍：

长糯米外型偏细长，又称尖糯米，煮熟后口感Q弹、黏度较圆糯米低，吃起来多有着淡淡甜腻味和清香味；

长糯米是「籼糯稻」，在台湾种植常见品种有台籼糯 2 号、台中籼糯 1 号、台中籼糯 2 号及高雄籼糯 8 号…等。

长糯米适合料理：

长糯米特性较硬挺，经过多次烹煮也不会一下就变的太过软烂，

适合用在制作北部粽、米糕、油饭、饭团、珍珠丸子等常会重复加热的料理。

圆(白)糯米特色介绍及适合料理

圆(白)糯米特色：

圆糯米的外型圆圆短短的，煮熟后口感较软烂、黏性高，有着明显甜腻味，也常用于酿酒；

圆糯米则是「粳糯稻」，又称梗糯稻，常见品种有台梗糯1号、台梗糯3号、台梗糯5号、台农糯73号、台南糯12号…等。

圆(白)糯米适合料理：

圆糯米比较容易煮至糊化软烂，而且放凉后冷食口感也不会变的太硬，

因此较适合制成南部粽，以及汤圆、麻糬、年糕、红龟粿、碱粽、甜粽等甜食。

好的糯米如何挑选分辨？

每年端午节包肉粽总会用到糯米，糯米的品质好坏更会影响整颗粽子的口感！

以下介绍如何选购到优质的好糯米：

观察糯米外观：

1. 米粒颜色
优质好糯米：好的糯米米粒颜色均匀、呈现不透明的乳白色。

劣质糯米：若是米粒外表泛黄或有黑点，就可能有发霉或长虫的情形。

2. 米粒完整性
优质好糯米：形状完整、颗粒饱满，米粒完整没有断裂的糯米才是好糯米。

劣质糯米：品质差或储存不当的糯米常会出现缺角、断裂，仔细看会发现有很多碎掉的米粒。

好的糯米色泽统一，干净没有杂质

3. 米粒香气
优质好糯米：好的糯米米粒闻起来带有天然的淡淡清香。

劣质糯米：若是闻起来有酸味或怪味，就可能是糯米已经变质了。

到认证米厂买纯糯米

部分商家会在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米，混装糯米的品质、口感都比较不好；

建议找有信誉、经过认证的米厂购买，并检查米袋上的车缝线是否完整、没经过拆封。

优质纯糯米：好的糯米色泽、形状、大小统一，干净看不到杂质。

混装糯米：混装的糯米会出现不同颜色、大小的米粒，也因为品质较差常会有怪味道。

新旧糯米口感不一样，可根据料理方式挑选

新旧糯米最大的差异就在口感，新糯米、旧糯米都可以用来包粽子，依照喜欢的口感来挑选就好～

旧糯米：糯米中的水分含量会随着时间减少，因此旧糯米煮起来不论热热吃、放凉吃，口感都很Q弹。

新糯米：新糯米刚煮熟时口感会比较软烂，放凉后会变的比较Ｑ弹。