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wonnic2046
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路人甲
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[已结束] 紫米(黑糯米)与黑米不同?优缺点?
紫米(黑糯米)、黑米有什么区别?

根据营养师说明:紫米是一种糯米,黑米则属于籼米,广义来说两者都是糙米;

市面上商品的名称变化多样,可以用以下3种方式分辨紫米与黑米:

方法 1:看成分标示
紫米:标示为黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米:标示为黑籼糙米、黑糙米。

方法 2:观察外观形状
两者的颜色、外观很相似,因黑米跟紫米品种不同,黑米通常比紫米短胖一点,可以用外型来区分。

方法 3:折断观察米心
将米从中折断,两者的米心都会是白色的,但仔细观察可以发现:

紫米:米心呈雾状白色,较不透光,

黑米:断面能看到半透明的米心。

小知识:正常紫米、黑米的洗米水会因为花青素而呈现紫红色,滴一点醋或柠檬汁则会变红色;劣质染色米的洗米水则呈现黑灰色或不变色。

紫米(黑糯米)优缺点与特色

优点:

富含多种矿物质、营养素,有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效,有助于孕产妇和康复病人的健康保健;

紫米内的维生素B群,更能帮助增强人体免疫力、改善睡眠品质、恢复体力。

缺点:

紫米是一种糯米,烹煮前需至少浸泡1小时,才会比较好煮透,

也因为支链淀粉比例高,吃太多容易有消化不良、胀气、血糖快速上升的问题。

特色:

紫米的口感吃起来Q黏软糯,因为米粒外皮含有花青素颣色素,呈现暗紫色,也有黑紫米、紫黑米等别称;

紫米产量不高、营养丰富,被阿美族人视为珍品,只在重要祭典时宴客使用。

台湾的紫米主要产地在无污染的花莲、台东地区,一年四季都有收获。

哪种状况不宜多吃:

罹患糖尿病、肾脏病等慢性疾病、肠胃消化道较差、体质较燥热的人不建议吃太多紫米(黑糯米)。

黑米优缺点与特色

优点:

黑米的营养价值高,米粒表面的紫黑色皮层中含有丰富花青素及铁质,有抗氧化、改善贫血的保健功效;

也因为升糖指数低、富含膳食纤维,用黑米取代部分主食能增加饱足感、帮助减重减肥。

缺点:

黑米产量比较少,因此价格普遍较高;他的口感偏硬,因为较不容易煮透,处理起来较费时费力,

黑米在料理前需浸泡5-7小时,烹煮后还要再多焖煮10-20分钟才能煮透,并将营养素溶出,

若没有将黑米煮透,吃下肚容易导致腹痛、消化不良,甚至引发急性肠胃炎!

特色:

黑米的口感较干硬,营养成分丰富,被称为「米中药王」、「药米」,常作为各种营养食品、酿酒的原料;

除了富含膳食纤维、B群和各类营养素,花青素的含量较其他谷物高、能有效抗衰老,又被称做「长寿米」。

也要注意黑米的铁、铜、磷离子含量较高,吃太多可能影响身体代谢能力,或影响抗生素等药物的疗效。

哪种状况不宜多吃:

肠胃消化道较差的人、服用四环霉素抗生素者、肝豆状核变性患者、肾脏病患者。

小知识:单吃紫米或黑米容易造成肠胃不适,一般都会搭配糯米、白米或其他谷物一起料理食用。

紫米和黑米的营养物质含量比一般白米、糯米要高很多,适量食用可以提供人体更全面丰富的营养素;

两者也都含有不少的花青素、膳食纤维、不饱和脂肪酸,能够改善体内发炎、清除老化的自由基,进而预防各种疾病,促进身体健康。



献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾宽频通讯顾问股份有限公司 | Posted:2022-04-30 20:41 |
杨太太
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吃饭团都吃紫米!


献花 x0 回到顶端 [1 楼] From:台湾固网股份有限公司 | Posted:2022-04-30 21:17 |

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