【店家资讯】

店名: 锦霞楼
地址: 台南市东区中华东路一段366号2楼
电话: 06 300 6789
营业时间:

【会员价】

荣誉会员:
一般会员:

【介绍说明及推荐理由】




台南是知名的美食之都

值得推荐的必吃美食、餐厅众多

但是在这么多「必吃」清单中

我要大力推荐、介绍的是美食中的美食

台南人从小吃到大的餐厅－阿霞饭店

而南纺梦时代开幕后

由阿霞饭店第三代传人亲自负责管理

就是这家坐落在梦时代二楼的锦霞楼

 

大家都知道台南人因多美食而嘴刁

阿霞饭店竟能以台菜餐厅脱颖而出

获得台南人刁嘴巴的青睐与推荐

不难想像菜肴有多好吃了

而自我有记忆以来

家族年年都会到阿霞饭店享用年菜

亲友婚宴也会设宴在此

对我而言阿霞饭店不仅只是美食出众的餐厅

红蟳米糕、乌鱼子、鱼翅羹、粉肠、蟳丸、综合拼盘甜点的味道

特别是红蟳米糕、乌鱼子、阿霞招牌甜汤等名菜

在我脑海中更是连结家族情感记忆的味道

 

当知道南纺梦时代锦霞楼也可享用到阿霞饭店的美味

又能把道地台南的台菜料理分享给更多朋友

真是令我这台南人开心

 



为什么继承阿霞饭店精神手艺的餐厅会叫做锦霞楼？

对第三代传人吴健豪来说

阿霞饭店是姑婆吴锦霞的名字

永远只有一间

而阿霞美食的灵魂在于充满道地台南味、手工食感

锦霞楼传承其手路菜

并以推荐名菜──必吃的红蟳米糕意象设计成LOGO

 



LOGO相当有日本家徽的感觉

也代表着锦霞楼与阿霞饭店一脉相承

将超过一甲子功力的红蟳米糕等功夫菜口味

代代传承下去

 



锦霞楼的装潢十分大气

装设虽然崭新却不失传统风味

 



餐厅内气氛与布置都有别于阿霞饭店

有更宽阔、明亮的空间给大家更舒适的用餐环境

店内的匾额则保留阿霞饭店的历史痕迹

 



落地窗的窗帘的字样

让路上行人可以清楚看到「锦霞楼」三个字

 



仅以玻璃隔开的厨房

在台菜餐厅还真是少见

可以看得到师傅们专注做菜的样子

因为可以看到新鲜食材与师傅们的料理状态

让人吃下肚的每一口都备感安心

 



沿袭阿霞饭店的精致台菜美食

道道都是经典、色香味俱全

中间菜肴即是知名的红蟳米糕

「红蟳米糕」也是老饕推荐必点必吃的招牌名菜

 

这道红蟳米糕也是我的最爱

作法说来也不难，难的是如何做到「道地」二字而已

把特级糯米蒸熟后

拌入肉丝、香菇、虾米等配料

红蟳蟹膏饱满

米糕吸满红蟳、香菇的鲜甜滋味

味道令人十分惊艳

 



红蟳米糕虽是喜宴常见菜色

但能将红蟳米糕口味做到如此道地

困难度可以说是非常高

也难怪红蟳米糕成为大家推荐经典必吃招牌

 



充满台南风情的拼盘组合

以古早手法制成的虾枣、软丝、蟳丸、粉肠

没有添加人工香料

搭配口感吃起来爽口清脆、味道纯正鲜美

令人印象深刻

 



台湾人很喜欢吃的乌鱼子

在锦霞楼也能轻松吃到

这道乌鱼子料理采用台湾海域的珍贵乌鱼子

经过赤火炭烤过的乌鱼子

品尝起来带有独特的浓郁香气

软硬适中的口感极佳

 



同是经典台菜料理的鱼翅羹

浓稠的羹汤口味微酸带甜

每一口都能品味到蟹肉、笋丝及鱼翅

曾经问过家族长辈为什么同样是鱼翅羹

阿霞饭店的口感总是不一样？

听长辈说法，其实重点就在于真材实料，别偷呷步！

在下料前，先耐心把扁鱼炒出香气

羹汤里有鱼翅、蟹肉、笋丝、香菇、金针菇、虾仁等等

有些易熟、有些难熟，下料的时间点、对火侯的掌握都很考验厨师的功夫

另外糖与醋的调味也必须平衡，不能太甜腻

如此呈上桌才是滋味丰富、令人吃了心满意足的台式鱼翅羹

 



在经典菜色中

「阿霞招牌甜汤」也是必点必吃的美食

甜汤中满满的汤圆、桂圆、红豆及其他好料

以古早味的烹煮法带出独一无二的好味道

家里长辈们都非常喜爱

 

阿霞饭店是台南的重要美食资产

从1940年起创立起即成为总统政要、明星必访餐厅

想当初阿霞饭店曾搬迁过几次

但是爱好美食的台南人

就如同死忠的粉丝般地跟着阿霞饭店迁移用餐

如今的锦霞楼完整继承阿霞饭店的精神

料理好滋味一模一样

真是爱好阿霞美食者的福气啊

因为只要到南纺梦时代

即可轻松吃到超过70年的台南经典美食

 

大家下次前去南纺梦时代逛街

可别忘记到套餐料理选择多元的锦霞楼用餐

相信能写下您食记的新感动篇章