【店家资讯】店名: 乐米工坊
地址: 云林县土库镇建国路35巷3号
电话: 05-6626009
营业时间: 9:00-18:00，周一公休
【会员价】荣誉会员: 电洽
一般会员: 电洽
【介绍说明及推荐理由】以米食为主的台湾，长期以来皆盛产稻米
但在以稻米为主食的国家中，台湾人米食量却最少
甚至是其他产米国家米食量的一半
最主要的原因，在于台湾人饮食渐趋西化
多以面包、面食取代米食，导致稻米生产过剩
为了让台湾人「多吃一口米」，重拾米食生活
位在云林土库的乐米工坊观光工厂，致力推广新米食文化
用不加面粉的作法，烘培出100%的全米面包、米蛋糕
而米面包、米蛋糕健康多样的口味
加上美味层次丰富的好口感
不仅成为云林当地新代表美食
也成为云林伴手礼推荐首选
乐米工坊是来源自于一个乡村小女孩的梦想，以米做为出发点，想要串起米农和消费者之间微笑的桥梁
乐米工坊命名由来是法文Le riz，米代表健康，也是乐米工坊一路走来秉持的理念
乐米工坊的米面包、米蛋糕，主要以白米磨碎后
取其中所获得的米谷粉来制作完成
而大家都知道，好吃面包的灵魂取决于面团的发酵与筋性
搅打面团使其增加面团筋度
就是为了让面包弹性好、口感好
不加面粉，使用全米粉制作米面包并不是简单的事
虽然米谷粉本身有一股米香味，制成的米烘培产品不需要添加任何化学香料
而且米粉分子比面粉更绵密，不仅口感更好，而且更好消化
但是米谷粉没筋性、不好成团，制作米面包的难度极高
此外，米面包烘培后会严重影响外观与品质
因为不含任何添加物
所以一旦离开烤箱逐渐冷却后，老化的淀粉更容易变硬
反观市售面包变硬的速度较慢，靠的就是化学添加物和大量的油、糖以延缓面包的老化(如果长时间放着也不会变硬，应该是因为…哈哈)
之前市面上虽然有「米面包」的相关推荐产品
但有些只是用少量的米谷粉，取代面粉制作完成
若以成分来看，面粉还比米谷粉多
跟一般面包大同小异，根本称不上是米面包
米谷粉虽然分子较小，吸油率低、保水力强、易消化，但因为膨发特性比面粉低，所以制作米面包其实并不简单
为了做出不加面粉的米面包、米蛋糕
乐米工坊全心投入研发多年
甚至远赴日本取经，终于研发成功
烘培出来的米面包、米吐司、米蛋糕不仅好吃可口
还极富口感变化，客人享用过后都极力推荐
但成功来自于无数次的烘培试验
经历次次的烘培失败，不断地再接再厉
乐米工坊终于对不同的米面包、米蛋糕
从米糆糊制作、米糆糊揉制、进烤模定型到烘培都有一套心得
甚至连烘培比例、火侯与时间都极为掌握
才能创造出如今市面上广受各界好评、推荐的米烘培产品
米蛋糕糆糊揉制、定型，独特的米香味是一般面粉所没有的特色
米蛋糕瑞士卷蛋糕体烘培出炉，此时米糆糊外皮虽较面粉硬脆，但内馅湿润，口感软Q有弹性，
米蛋糕瑞士卷完成体－松软可口的瑞士卷，背后却是乐米工坊投入多年才研发而成的硬功夫
为何坚持要研发出以米谷粉取代面粉的米烘培产品？
身为云林的重要观光工厂，乐米工坊负责人廖家祥、廖缃琳兄妹自小与米为伍
家里本来就是云林当地十分有名的辉信碾米厂
自然的，乐米工坊对于米粉磨制品质相当熟悉与专业
由于看到台湾米食文化越来越不受重视
加上一般Q弹有嚼劲的面包，对人体来说不好消化
(坊间面包、不纯米面包常常添加氧化剂，使身体有痛风、其他疾病的并发风险)
廖家祥、廖缃琳兄妹决定将自身与米的感情，结合烘培专长
以台湾人喜爱的面包，重新推广健康米食文化
让充满云林土地香气的稻米
化身成无负担的米面包、米蛋糕
再次进入民众的日常饮食文化中
同时也让对小麦过敏的朋友
有机会品尝到面包、蛋糕的美味
身体不再因小麦过敏，感到肠胃不适、胀气及便秘
乐米工坊负责人廖家祥身兼乐米工坊的大厨，每块入口的好滋味都经由他的巧手打造
白白净净的米吐司糆团，不含任何添加物，纯白的外观一如天然食物的本质
让身体无负担的米面包
云林的乐米工坊，为了制作出「不加面粉」的米烘培品
不管是米面包、米吐司、米蛋糕还是其他米点心
乐米工坊一路上付出了巨大的努力与心血
而辛苦的坚持、努力，就是希望让大家重新认识「米」
进一步享受台湾本土米的美味与益处，
乐米工坊以米制成的健康原味米蛋糕、米吐司、米面包
那不甜不腻，充满浓浓米香的纯粹好滋味
已经征服了无数面包、蛋糕挑剔老饕的味蕾
推广米食文化不遗余力的乐米工坊
这样爱护本土稻米产业的情怀与精神，值得鼓励与推荐
