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葡萄，连皮带籽吃最健康！
「葡萄」被炒得很热！不只早先被肯定可预防心血管疾病的红酒红不让，连有机葡萄汁都以抗氧化、抗癌功效博取健康人士的青睐。这两种饮品之所以备受瞩目，都和葡萄皮籽有绝对的关系。
最近，新鲜葡萄市场变得很多样，连珍珠般的进口小葡萄都跟进了。这种清洗不是问题的小葡萄，消费者纳闷的是──怎么剥啊？没错，「吃葡萄不吐葡萄皮」的观念，正在慢慢变革中。
为什么吃葡萄不吐葡萄皮？根据多项研究报告显示，葡萄皮与葡萄籽营养价值高，两者含有当前备受讨论的「抗氧化」与「抗癌」成分。站在健康角度讨论新鲜葡萄的吃法，剥掉葡萄皮真的是太可惜啦，而那小又硬的葡萄籽，如果也放进嘴里细嚼慢咽呢？
这股从皮到肉再到籽的摄取观念，逐渐形成吃葡萄的新健康风气。相对的，整颗葡萄连皮带籽发酵酿造的红酒与葡萄汁，以及保健食品里的宠儿──葡萄籽与葡萄籽油等，也都成为生化科学研究的新方向。
从中医角度看葡萄，它有养血固肾、强壮体质功效。肺虚咳嗽、胎动不安、肾炎患者，也适合吃葡萄或喝葡萄汁以补身。究竟这小小一颗的葡萄含有什么价值呢？
根据营养成分显示，葡萄含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖；有机酸方面，含有酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、柔花酸等；此外还含有蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，及胡萝卜素、烟碱酸、泛酸，还有维生素C、B1、B2、B6等。
资深专业营养师赵思姿表示，新鲜葡萄营养丰富，葡萄干更含有不少铁质，在相同份量下，葡萄干的铁质是新鲜葡萄的六至七倍，至于膳食纤维也很丰富，对于贫血或便秘的人，多吃葡萄干会有某种程度的助益。
至于广受瞩目的葡萄皮与葡萄籽又含有什么成分呢？据研究资料显示，葡萄皮含有矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖，这些成分在红葡萄酒的酿制过程中，全部进入酒中。
至于占葡萄籽有效成分八十﹪至八十五﹪的低聚前花色素（OPC），是一种花色素前体的混合物，属于生物类黄酮，近年被研究证实具有很强的清除自由基作用，也就是保健抗衰老功效。另外，葡萄籽还含有儿茶酸、表儿茶酸、咖啡酸、阿魏酸等有机酸，都是强抗氧化剂，与OPC配合可发挥更好的保健抗衰老功效。
‧ 抗氧化抗癌
再由欧美各项医学研究来看，红葡萄酒含有多酚类（Polyphenols），有助人体动脉血管保健。美国加州葡萄协会表示，除了红葡萄酒，新鲜葡萄同样含有多酚类。根据最新一期Annals Of The New York Academy Of Science研究报告，美国康乃狄克州大学研究证实，新鲜葡萄的果皮、果肉及籽含多酚类，包括逆转醇（Resveratrol）、花青素（Anthocyanin）、儿茶素（Catechin）及檞皮酮等丰富的植物营养成分，是适合人体的天然抗氧化剂，可帮助清除自由基，调节免疫力功能。而其中儿茶素功能，在国内已由台大医院研究报告证实，有抑制癌细胞及调节免疫力的功能。
美国国家癌症研究所（NCI）也在二○○二年十一月二十七日公布一份「红酒与癌症预防」报告，载明红酒含有丰富生化物质，其中多酚体儿茶素（Catechin）与逆转醇，被认为具有抗氧化与抗癌的特性。
‧ 预防老化疾病
赵思姿也表示，葡萄皮含有逆转醇成分。逆转醇，主要作用在扩张血管，可使血流顺畅，帮助预防动脉硬化。赵思姿指出，葡萄籽里含有许多花青素，在眼睛抗老化及视网膜病变的预防及治疗上有不错的效果。
她进一步说明，葡萄还含有柔花酸（ellagicacid）成分，其可帮助消除自由基，帮助细胞活化健康，不被自由基入侵造成癌细胞，是一种很强的抗癌物质及天然抗氧化物。
另外赵思姿也强调，葡萄所含的「硼」对于强化骨骼很有帮助，对于中老年女性预防骨质疏松症有一定程度的助益。她举例，如骨质疏松症的预防与治疗配方里便不止含钙与镁，还含有硼成分。赵思姿解释，硼可帮助调节女性荷尔蒙，可以带动雌激素，预防更年期后会面临的骨质疏松毛病。
整体来说是，葡萄皮与葡萄籽的保健重点着重在降低胆固醇、预防与治疗视网膜病变、预防癌症发生以及适度减少更年期后骨质疏松症的困扰。
至于含铁量，因葡萄汁与红葡萄酒都为浓缩制品，所以含铁量丰富。另外，所含果胶与丹宁则有抗氧化、解毒的功用。
‧ 红酒与白酒
许多人认为红酒就是红葡萄所制，白酒就是白葡萄所制，其实不一定正确。红酒和白酒最大的差别，在于发酵过程中是否有葡萄皮。红酒颜色较深，显示有葡萄皮一起发酵，白酒则没有。正因为这个道理，一般咸认为红酒的功效大于白酒。
红葡萄酒在制造过程中，因为是整颗葡萄下去压榨发酵，所以完整的营养成分尽在酿好的葡萄酒里。它的好处包括有：
1.红酒里有葡萄皮和籽释放出的酚类物质，如红色素、类黄酮素，可帮助人体提升「好胆固醇」（HDL）的比例，帮助对抗动脉硬化，预防中风及心肌梗塞，并减少高血压的发生率。
2.红酒中所含的丹宁，可抑制细菌繁殖，有抗发炎与帮助消化的作用；所含之维他命C、E、β胡萝卜素，具有抗氧化功能，可有效防止老化、免疫障碍、动脉粥状硬化、心血管疾病、脑血管病变及癌症。
3.红酒还具有补血功效。红酒含丰富铁质，加上酒精本身有活血暖身的作用，可改善贫血、暖腰肾，尤其女性经痛时喝点红葡萄酒，据说可改善腹腔和子宫的血液循环，缓解经痛与痉挛。
‧ 吃葡萄制品要注意
赵思姿表示，葡萄含有糖分，相对会影响体内血糖变化。所以，血糖控制不好的糖尿病人若摄取过量的新鲜葡萄，血糖容易受影响，故要小心摄取。至于一般正常人吃新鲜葡萄，一次也不要超过二十颗。
至于葡萄酒，糖尿病人的血糖一定要控制稳定才可以喝，一般建议是每次一百二十CC为宜；葡萄汁则一次二百CC就好；若是葡萄干每次二汤匙适度就可；至于葡萄籽油，整天的摄取量以二汤匙以内为准。
赵思姿建议，葡萄相关制品形式非常多元，读者不妨从不同型态加以摄取。因葡萄皮与籽含有花青素、逆转醇和柔花酸，新鲜葡萄彻底清洗干净，连皮整颗吃下，能摄取较完整的营养。
至于坊间热门保健食品如葡萄籽，要怎么选才好？赵思姿建议，在包装上选胶囊状最好，因葡萄籽粉末磨细后养分容易被氧化，而且保存上要特别注意不能被太阳照射到，并放在不透光玻璃制的密闭容器里，摆在阴暗的地方。她提醒，如果发现保健食品已受潮，就没有保健效果了，千万不要吃。
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