圖 1.
圖 2.
圖 3.
金針菇
古有「秋葷」美名的金針菇，因形似金針而得名，略稱「金菇」。原產於溫、亞熱帶。子實體一般於秋到冬期發生,現在主要以溫室控制栽培木屑、米糠、水為主要養份來源,也是無污染的有機農業。全年可以生產。主要產地為：日本、台灣、韓國。
纖細的金針菇是台灣最主要的鮮食用菇類之一，更是趕的上潮流的高纖、有機食物。於台灣有白雪主要品種，白雪顏色潔白，口感較軟；品種口感比較脆。鮮金針菇的烹調以不下鍋為最高境界，最好是用滾水稍燙後涼拌即食，最能保持其又嫩又滑的口感唷！
本省金針菇生產技術，初期引自日本，其消費定位也承自日本，以冬季火鍋為旺季，而夏天則為淡季。據筆者考察日本金針菇之產銷市場後分析，認為日本之市場走向是配合日本國內其他蔬菜產量之多寡而定，頗為合理，而本省之市場走向卻有不盡合理之處。如日本在冬季，因氣溫太低，一般農耕蔬菜短少，因之金針菇需量增加，至夏季天暖，農耕蔬菜大增，則消費減少，應為合理。而本省在冬季時，是一年中蔬菜生產量最豐美的季節，金針菇之消費也是旺季。到了夏季，蔬菜較為缺乏之特期，尤其颱風或豪雨之後，菜價暴漲，金針菇之銷量依舊不見起色，反而滯銷，價格只有在冬季售價的一半左右。推其原因，是由於金針菇在本省開發初期，消費者即已被宣傳教導認為是火鍋聖品，到了夏天，因無人吃火鍋，所以便呈滯銷狀態了。其實金針菇作成沙拉、涼拌、或人湯，炒菜，均極為可口，因此若能加強宣導，則不但對金菇之產銷大有助益，而且也可以作為夏季可靠的菜蔬供應來源，同時金針菇生產業者所投下之鉅額冷氣設備，也可得以因周年生產全量供應，而降低成本，並回饋消費者。
其實在栽培過程是蠻繁瑣只是自己親身經歷過才能了解吧!
