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 2009/10/30  【台湾新生报／记者李叔霖／台北报导】
许多食物都含有硝酸盐，吃多了有碍健康？台北县立医院中医科翁瑞文医师表示，若民众吃下大量的硝酸盐，诱发癌症的机率可能会大增，但目前并没有大量的研究数据可佐证，这方面仍需进一步进行实验确认，建议民众可多吃天然的、当季的蔬果，甚至每天吃五色食物，让「五色入五脏」，对身体健康将很有助益。
翁医师指出，市面上充斥人工合成、基因改造食物，都可能会对人体基因突变有影响，所以在食物选择上还是以天然的较健康。
传统中医有所谓「五色入五脏」的说法，意思是说五种颜色的食物，其属性不同，归经也不同，譬如绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾，这与西医常说的营养均衡有异曲同工之妙，可适时调整、补充人体的营养素跟微量元素。
绿色食物养肝，常见的如绿豆、黄瓜、空心菜、油菜、丝瓜、木耳菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜、莴笋、茼蒿、四季豆、青辣椒、绿苋菜、青菜、绿色水果等皆是；红色补心，常见的有红豆、红薯、草莓、番茄、胡萝卜、红辣椒、山楂、红枣、香椿等皆是。
黄色益脾胃，常见的黄色食物像是黄豆、薏米、韭黄、牛蒡、苹果、南瓜、蛋黄、玉米等皆是；白色润肺，常见的白色食物像是白豆、梨子、莲藕、百合、冬瓜、豆腐、银耳、茭白、淮山药、白萝卜、花菜、竹笋、凉薯等皆是；黑色补肾，常见的黑色食物像是黑豆、海带、黑米、黑木耳、黑芝麻、紫菜、紫甘蓝等皆是。
翁瑞文医师强调，其实「食物就是最好的医生」，人体有各种不同的功能，所以需要各种不同的营养素，而不同颜色的食物对身体的作用其实也不尽相同，若每天吃五种颜色的食物，将有助于人体维持脏腑的正常功能，让身体更养生、更健康。


【心得感想】 

多吃五色蔬果健康有养生，加工商品少吃常保健康