這是我的寵物（很另類吧）
作 者：蔡 奇 立* 有 天 閒 暇 打 開 電 視 時 ， 正 在 播 映 三 立 台 灣 台 「 草 地 狀 元 」 節 目， 此 集 內 容 介 紹 有 關 白 玉 蝸 牛 養 殖 與 料 理 ， 接 者 又 在 「 第 三 隻 眼 」 、 「 獨 漏 60」 、「 勇 闖 美 麗 島 」 、 「 台 灣 頭 條 秘 辛 」 等 節 目 見 其 芳 蹤 。 咦 ！ 這 不 是 非 洲 大 蝸 牛 的 白化 種 嗎 ？ 牠 在 平 淡 了 幾 十 年 後 ， 怎 麼 又 變 成 各 家 電 視 台 節 目 的 新 寵 呢 ？ 然 開 車 往 上班 的 途 中 時 ， 也 見 到 「 白 玉 蝸 牛 推 廣 中 心 請 右 彎 50公 尺 處 」 斗 大 的 招 牌 矗 立 在 名 間的 道 路 上 ， 心 想 莫 非 國 內 又 要 興 起 另 一 波 的 蝸 牛 養 殖 熱 潮 嗎 ？ 難 到 非 洲 大 蝸 牛 、 福壽 螺 對 台 灣 生 態 衝 擊 還 不 夠 大 嗎 ？ 在 好 奇 心 的 驅 使 下 ， 便 前 往 推 廣 中 心 詢 問 ， 在 推廣 人 員 的 解 說 下 ， 眼 見 井 然 有 序 的 整 理 箱 培 育 養 殖 ， 以 市 價 每 台 斤 高 達 四 、 五 百 元之 價 格 銷 往 各 飯 店 及 餐 館 ， 光 其 輔 導 有 意 願 養 殖 白 玉 蝸 牛 的 農 民 之 權 利 金 就 將 近 二、 三 十 萬 ， 可 見 其 蘊 藏 的 經 濟 價 值 有 多 麼 高 ， 為 使 大 眾 對 白 玉 蝸 牛 有 更 深 一 層 的 認識 ， 本 文 便 嘗 試 對 白 玉 蝸 牛 的 來 龍 去 脈 做 一 番 介 紹 。
白 玉 蝸 牛 的 本 尊 － 非 洲 大 蝸 牛 之 介 紹
非洲 大 蝸 牛 俗 稱 「 露 螺 」 ， 原 產 於 東 非 的 馬 拉 加 西 島 ， 經 人 逐 步 的 引 至 南 洋 各 島 嶼 ，於 西 元 1932年 由 台 北 帝 國 大 學 日 籍 教 授 下 條 久 馬 一 氏 自 新 加 坡 引 進 臺 灣 飼 養 ， 做 為家 畜 或 人 類 食 用 。 經 一 、 兩 年 推 廣 飼 養 後 ， 對 其 銷 路 不 明 ， 又 不 知 如 何 加 工 ， 於 是飼 養 者 均 將 其 拋 棄 於 屋 外 ， 任 其 蔓 延 生 長 ， 不 久 野 放 後 的 蝸 牛 很 快 就 造 成 農 害 ， 農作 物 損 失 慘 重 ， 致 被 農 民 判 為 「 破 壞 農 園 之 兇 手 」 ， 並 影 響 了 台 灣 農 業 生 態 系 。
非 洲 大 蝸 牛 的 學 名 為Achatina fulicaBowdich， 英 文 名 Agate snail或 Giant African snail， 屬 於 軟 體 動 物 門 腹 足 綱 、有 肺 亞 綱 、 柄 眼 目 、 屈 曲 輸 尿 管 亞 目 、 非 洲 蝸 牛 超 科 、 非 洲 蝸 牛 科 、 非 洲 蝸 牛 屬 ，是 現 生 種 陸 貝 最 大 的 一 種 。 由 於 牠 的 老 家 在 東 非 的 馬 拉 加 西 島 ， 與 台 灣 的 氣 候 相 近， 經 近 七 十 年 來 ， 已 能 完 全 適 應 台 灣 的 氣 候 。
非 洲 大 蝸 牛 為 雌 雄 同 體 的 動物 ， 其 生 殖 腺 體 具 有 產 生 精 子 或 卵 的 能 力 ， 故 有 二 性 腺 或 卵 睪 腺 之 稱 。 非 洲 大 蝸 牛一 般 為 異 體 受 精 ， 但 少 數 也 可 自 體 受 精 ， 以 生 殖 交 接 器 相 互 交 換 精 莢 ， 約 10～ 15天後 ， 便 會 產 卵 ， 每 次 產 卵 約 50～ 100粒 左 右 ， 每 年 可 產 卵 2～ 3次 ， 卵 有 黃 色 鈣 質 略硬 的 蛋 殼 ， 卵 長 約 0.4公 分 ， 約 7～ 15天 即 可 孵 化 出 小 蝸 牛 （ 視 溫 度 而 定 ） ， 若 以 人工 養 殖 從 孵 化 第 一 天 到 四 個 月 期 間 ， 可 長 到 每 隻 40～ 60公 克 。
由 於 大 家 一向 對 非 洲 大 蝸 牛 只 是 做 消 極 的 殺 滅 ， 而 缺 乏 做 積 極 性 的 開 發 與 利 用 ， 雖 蝸 牛 肉 的 營養 價 值 頗 高 ， 但 其 深 褐 色 不 被 討 喜 的 外 表 ， 加 上 廣 東 住 血 線 蟲 等 寄 生 蟲 的 陰 影 下 ，使 非 洲 大 蝸 牛 的 料 理 始 終 停 留 在 中 南 部 夜 市 的 炒 螺 肉 及 原 住 民 的 餐 飲 之 中 。
親 愛 地 我 把 你 變 白 了 － 白 玉 蝸 牛 由 來
當您 見 到 非 洲 大 蝸 牛 在 地 上 爬 行 時 ， 是 否 有 注 意 到 牠 裸 露 的 腹 足 肌 有 的 呈 赤 褐 色 ， 有的 呈 深 棕 色 ， 甚 至 有 的 呈 淡 乳 白 色 等 不 同 的 顏 色 呢 ？ 這 主 要 的 原 因 在 於 牠 的 腹 足 肌的 組 織 中 ， 含 有 多 種 色 素 蛋 白 混 合 成 份 的 多 寡 不 同 所 造 成 ， 其 中 最 主 要 的 一 項 是 黑色 素 （ Melanin） 。 若 蝸 牛 先 天 缺 乏 一 種 有 助 酚 性 化 合 物 氧 化 成 黑 色 素 的 一 種 氧 化酵 素 － 酥 胺 酸 酵 素 （ Tyrosinase） 時 ， 其 體 內 就 無 法 合 成 出 黑 色 素 ， 因 而 造 成 蝸 牛白 化 現 象 ， 這 種 白 化 型 的 非 洲 大 蝸 牛 就 是 我 們 所 稱 的 「 白 玉 蝸 牛 」 。
在 民國 ６ ５ 年 時 ， 屏 東 農 專 開 始 著 手 研 究 養 殖 蝸 牛 ， 此 時 也 就 注 意 到 蝸 牛 肉 質 色 澤 問 題。 因 之 ， 藉 由 育 種 的 方 法 來 改 良 蝸 牛 的 肉 質 ， 經 過 幾 年 的 研 究 ， 於 民 國 ６ ９ 年 ， 從研 究 的 蝸 牛 苗 中 ， 發 現 兩 隻 肉 質 潔 白 的 白 肉 蝸 牛 ， 經 隔 離 細 心 飼 養 改 良 ， 終 於 可 以繁 殖 出 代 代 不 變 的 白 肉 蝸 牛 。 事 實 上 ， 此 時 在 全 省 各 地 如 花 蓮 的 玉 里 、 草 屯 、 板 橋等 處 也 常 有 人 拾 獲 白 化 種 之 非 洲 大 蝸 牛 。
由 於 近 年 來 喜 愛 蝸 牛 肉 的 人 士 日多 ， 尤 其 是 法 國 、 美 國 、 加 拿 大 等 歐 美 人 士 視 蝸 牛 肉 為 難 得 的 佳 餚 珍 品 ， 如 法 國 菜中 之 庭 園 蝸 牛 ， 光 在 法 國 及 西 班 牙 ， 每 年 就 要 吃 掉 二 、 三 億 個 ， 致 使 蝸 牛 肉 的 需 求量 供 不 應 求 ， 人 工 養 殖 便 成 為 解 決 蝸 牛 肉 來 源 的 不 二 法 門 。 然 國 內 的 商 人 有 鑒 於 非洲 大 蝸 牛 養 殖 失 敗 的 前 例 與 國 內 外 蝸 牛 肉 龐 大 的 需 求 量 ， 遂 將 白 化 種 之 非 洲 大 蝸 牛重 新 包 裝 ， 正 式 更 名 為 「 白 玉 蝸 牛 」 ， 重 新 回 到 台 灣 的 養 殖 界 中 ， 成 為 高 級 飯 店 及餐 館 的 佳 餚 。
寄 主 蝸 牛 的 廣 東 住 血 線 蟲 疑 慮
還記 得 幾 年 前 ， 國 內 知 名 的 金 蘭 醬 油 家 族 成 員 因 誤 食 未 煮 熟 的 蝸 牛 肉 ， 導 致 家 族 成 員有 人 因 感 染 廣 東 住 血 線 蟲 ， 引 發 嗜 伊 紅 性 腦 膜 腦 炎 死 亡 的 例 子 嗎 ？ 最 近 報 章 雜 誌 也報 導 台 中 某 家 庭 因 誤 食 不 潔 之 生 菜 沙 拉 ， 導 致 全 家 人 感 染 廣 東 住 血 線 蟲 住 院 。 此 消息 引 起 了 國 內 一 些 生 機 素 食 者 的 恐 慌 ， 然 什 麼 是 廣 東 住 血 線 蟲 呢 ？ 牠 跟 非 洲 大 蝸 牛有 甚 關 係 呢 ？
廣 東 住 血 線 蟲 於 1933年 首 先 由 陳 心 陶 在 廣 東 家 鼠 之 肺 動 脈 發現 ， 故 命 名 之 。 當 幼 蟲 隨 糞 便 排 出 老 鼠 體 外 時 ， 若 遇 見 適 當 的 中 間 宿 主 ， 便 會 進 一步 在 中 間 宿 主 體 內 發 育 成 為 感 染 性 幼 蟲 。 中 間 宿 主 則 包 括 野 外 常 見 的 蝸 牛 、 田 螺 及蛞 蝓 等 。
發 育 完 成 的 廣 東 住 血 線 蟲 之 感 染 性 幼 蟲 會 源 源 不 絕 的 從 中 間 宿 主分 泌 的 黏 液 中 釋 出 。 在 野 外 ， 非 洲 大 蝸 牛 及 蛞 蝓 四 處 可 見 ， 爬 行 時 會 不 斷 自 體 內 分泌 出 黏 液 。 因 此 一 旦 室 外 種 植 的 蔬 菜 、 水 果 被 牠 經 過 時 ， 此 寄 生 蟲 的 感 染 性 幼 蟲 便無 可 避 免 的 附 著 在 這 些 植 物 體 的 表 面 ， 當 人 誤 食 含 有 此 幼 蟲 之 蔬 菜 、 水 果 ， 或 老 鼠食 入 被 感 染 的 中 間 宿 主 後 ， 感 染 性 幼 蟲 便 在 消 化 道 中 釋 放 出 來 ， 穿 過 腸 胃 道 ， 到 達循 環 系 統 中 再 往 中 樞 神 經 系 統 寄 生 。 在 人 、 鼠 體 停 留 在 中 樞 神 經 系 統 中 引 發 疾 病 。
嗜伊 紅 性 腦 膜 腦 炎 患 者 的 腦 部 症 狀 為 神 經 錯 亂 、 語 無 倫 次 、 乏 定 向 力 、 記 憶 力 減 退 、嚴 重 頭 痛 、 頸 部 強 直 、 腦 脊 壓 增 高 、 昏 迷 而 死 亡 。 腦 脊 液 中 嗜 酸 性 白 血 球 較 多 ， 有時 廣 東 住 血 線 蟲 雌 、 雄 及 幼 蟲 均 可 在 腦 脊 液 中 發 現 。 在 腦 部 病 變 組 織 內 ， 發 現 軟 腦膜 炎 ， 前 額 及 顳 葉 大 腦 軟 化 ， 中 度 腦 室 擴 張 ， 腦 組 織 亦 可 檢 獲 蟲 體 。
根 據調 查 研 究 ， 台 灣 鼠 類 之 廣 東 住 血 線 蟲 自 然 感 染 率 約 在 30 %， 非 洲 大 蝸 牛 為 台 灣 本 島最 主 要 的 中 間 宿 主 ， 其 自 然 界 之 感 染 率 高 達 50%， 且 不 論 田 野 、 高 山 、 平 地 或 南 、北 台 灣 ， 均 極 平 均 而 無 差 異 。 在 如 此 高 的 感 染 率 ， 採 集 野 生 的 非 洲 大 蝸 牛 食 之 就 不可 不 慎 ， 由 於 國 內 對 非 洲 大 蝸 牛 料 理 仍 為 炒 螺 肉 ， 雖 蟲 體 在 超 過 60℃ 的 高 溫 便 會 死亡 ， 但 國 人 為 了 口 感 而 大 火 快 炒 ， 使 蟲 體 無 法 完 全 死 亡 而 致 病 ， 故 下 次 各 位 看 倌 在炒 螺 肉 時 ， 請 讓 牠 在 您 的 鍋 中 多 停 留 一 些 時 間 吧 ！
欣 見 國 內 有 少 數 人 投入 白 玉 蝸 牛 的 養 殖 ， 由 於 養 殖 過 程 皆 在 嚴 密 的 監 控 環 境 生 長 ， 故 大 大 的 減 少 廣 東 住血 線 蟲 的 感 染 率 ， 相 信 如 此 才 能 讓 國 人 吃 到 清 潔 、 安 全 又 營 養 價 值 高 的 蝸 牛 肉 。
白 玉 蝸 牛 對 生 態 環 境 之 衝 擊
非洲 大 蝸 牛 來 到 台 灣 已 近 七 十 年 了 ， 不 管 是 平 地 、 山 區 或 海 邊 皆 可 見 其 蹤 跡 ， 目 前 因人 為 環 境 開 發 、 食 用 、 農 藥 的 濫 用 與 供 給 家 畜 餌 料 利 用 ， 已 造 成 非 洲 大 蝸 牛 野 生 族群 量 大 幅 減 少 ， 然 近 年 來 所 興 起 的 白 玉 蝸 牛 養 殖 熱 ， 在 低 成 本 、 低 技 術 、 不 受 空 間限 制 、 高 經 濟 價 值 與 回 收 快 等 優 點 下 ， 北 、 中 、 南 各 地 皆 可 找 到 其 養 殖 場 ， 在 供 需平 衡 的 狀 況 下 ， 白 玉 蝸 牛 確 是 一 種 不 可 多 得 新 興 養 殖 物 種 ， 且 當 我 國 加 入 WTO後 ，加 工 後 的 蝸 牛 肉 便 可 有 效 地 外 銷 歐 美 國 家 ， 在 供 銷 維 持 平 衡 下 ， 似 有 一 些 不 錯 的 前景 ， 但 國 人 一 窩 蜂 的 個 性 ， 實 讓 人 堪 慮 ！ 莫 在 一 窩 蜂 的 投 入 養 殖 後 ， 造 成 供 需 失 衡， 任 其 棄 置 野 外 ， 造 成 另 一 波 的 非 洲 大 蝸 牛 危 機 ， 希 望 能 有 適 當 的 單 位 輔 導 之 。
後 記
「一 根 手 指 頭 摳 摳 摳 ； 二 根 手 指 頭 拉 拉 拉 ； 三 根 手 指 頭 喵 喵 喵 ； 四 根 手 指 頭 抓 抓 抓 、拍 拍 拍 ； 五 根 手 指 頭 鈸 鈸 鈸 ， 變 成 一 隻 小 蝸 牛 」 。 咦 ！ 曾 幾 何 時 「 蝸 牛 」 隨 著 東 森幼 幼 台 的 開 播 ， 居 然 成 為 小 朋 友 的 最 愛 ， 享 受 如 天 堂 般 的 待 遇 。 然 隨 者 年 紀 增 長 ，大 家 對 蝸 牛 的 印 象 又 如 何 呢 ？ 願 國 人 在 品 嚐 白 玉 蝸 牛 的 美 味 佳 餚 時 ， 能 有 如 東 森 幼幼 台 般 對 蝸 牛 的 印 象 重 新 改 觀 ， 不 要 在 停 留 在 牠 只 是 所 有 寄 生 蟲 的 中 間 宿 主 的 可 怕印 象 了 。蝸牛肉質的營養分析
蝸牛肉質營養價值有多高？已成為大家所關切之事，根據桑巴氏分析結果摘錄如下供參考：
蝸牛肉與牛肉營養成份比較
由表中得知，蝸牛肉與牛肉蛋白質相當高，且含量甚為接近，兩者可謂高蛋白質的食品，可是牛肉的脂肪質含量卻比蝸牛肉高出很多，因此蝸牛肉可以代替牛肉當為高血壓患者的肉食品。又蝸牛肉質有很多分泌腺，會分泌粘液，這些粘液經分析結果係為一種粘蛋白質，主要構成成分為碳水化合物及蛋白質，所以蝸牛肉中碳水化合物含量高的原因也在此。 因為蝸牛肉的脂肪質含量低，所以熱量也就低於牛肉，因此在法國餐館中烹調蝸牛料理時均須加入奶油一起烙燒，如此就可把蝸牛肉的熱量提高到牛肉之上。蝸牛肉在歐美各國被視為珍饈之原因也在此。萬巒場,種場,養殖中心:http://tw.rd.yahoo.com/referur...e/maps/*[url]屏東縣萬巒鄉硫磺村永興路9號
[/url] 名間場推廣中心電話：(08)7810048行動電話:0935-808848 ,0939-850735傳真:(08)7378262E- mail:kuo55332@ms47.hinet.net 
小品蝸牛(俗稱白肉蝸牛或白玉蝸牛)是當今世界走俏的高檔營養保健食品,被譽為世界“四大名菜”之一。它高蛋白，低脂肪，無膽因醇，富含人體所必需的18種氨基酸和多種微量元素（其中有多種是人體自身無法合成的），且比例合理，完全符合聯合國糧農組織和世界衛生組織建議的（FAO）氨基酸模式。在歐美，尤其是法國，許多著名的飯店酒家以至國宴均用蝸牛這道名菜來招待國家首腦等貴賓或歡慶節日的盛宴。本國的許多城市的高級飯店及餐廳，也經營銷售此高級蝸牛菜肴。小品蝸牛肉不僅美味佳肴，更是藥膳珍品，能治多種疾病。根據《本草綱目》記載，蝸牛可配製18種藥方；現代中醫學認為蝸牛性寒、味鹹、入大腸、肺、腎，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平喘、軟堅、理疝的功效，主治入痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫肛、小兒臍風、爛足、乙腦、止鼻血、通耳聾、風邪驚癲、白喉、流行性腮腺炎、高血壓等症。
經常食用小品蝸牛肉，可增加營養，增加耐力，提高身體素質，還可保持皮膚細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。國內外許多著名的科學家，營養學家和食品專家指出：蝸牛肉將是一種很好的宇宙航太和運動員營養食品，蝸牛所含的特效蛋白十分有益於兒童的智力開發。
小品蝸牛品種為非洲大蝸牛在台灣俗稱「露螺」，可謂是一種文明食物。其肉質鮮美又爽口，營養價值相當高，不遜於魚肉類，是動物蛋白質來源之一。法國人更視其為牛肉威爾鋼，現歐美人士均視為珍饈。全世界長期處於缺貨狀態，目前本省亦供不應求，仰賴進口，有史以來蝸牛肉市場價格從未下跌，內外銷市場潛力無限。本繁殖園蝸牛養殖技術已突破，養殖簡單、無污染、無噪音、投資成本低、回收快速。綜合利用，深度加工，大有可為。小品蝸牛除用作上等菜肴，更可加工成罐頭、凍肉外，還可經生化科技研究後,萃取價格昂貴的蝸牛脢，成為研究藥用的重要原料之一。
我國對於蝸牛在醫學上之利用尚未聞有人研究，到目前為止的研究僅限於廣東住血線蟲的 老問題。可是在法國的巴黎大學醫學院卻擁有百餘位研究員，專門研究蝸牛體內的成分對 醫學上之用途，以開拓醫學上之新境界 。
根據最近研究結果發現：蝸牛胃分泌液中含有一種分子可與人類血液中固醇類結合，藉此發 現對於研究性荷爾蒙及副腎荷爾蒙將貢獻至鉅，也可以利用蝸牛胃分泌液的化學特性可自血 液或尿中分離出固類醇，然而從固類醇的濃度高低，可以探知某種型態的癌症存在。
最近西德迪特氏自蝸牛的卵白腺分離出兩種具有抑制酵素活性的蛋白質；其一為低分子耐熱耐酸蛋白質，其二為高分耐熱酸蛋白，兩者均對於胰蛋白分解酵素及胰舒血管酵素，具有強烈的抑制作用，兩者的物理、化學性質已解明，目前正從事於十二指腸潰瘍治療的臨床試驗，期望能帶來十二指腸潰瘍患者福音。由此可知，將來蝸牛對於醫學上之利用，有其廣大的前途，希望大家能對這個看來不稀奇的非洲大蝸牛，重新展開另一種眼光來看牠吧！
俗語說「龍生龍，鳳生鳳」，這句話是告訴我們品種遺傳基因的基本認識。那麼白肉蝸牛是否再變黑肉呢？這可能是養殖界所關心之事。
就遺傳學而論，目前本省產野生黑肉蝸牛的體內含有黑肉遺傳因子及白肉遺傳因子存在；前者是屬於顯性因子，後者是屬於隱性因子，所以代代表現出來的蝸牛均為黑肉色蝸牛，但是在代代遺傳中，白肉隱性因子也有表現機會。因之，我們在成千成萬的野生黑肉蝸牛，偶爾也會找到白肉蝸牛。
多年前屏東農專開始研究蝸牛時，就藉以育種方法來改良蝸牛的肉質色澤問題，終於被分離出純白肉隱性因子的蝸牛出來，這些白肉蝸牛長大經過相互交配，產卵孵化出來的子代蝸牛，卻得到百分之百的小白肉蝸牛，然後子代再經過五個月飼養後，第二代也得到百分之百的白肉蝸牛，第三代也復如此，由此可知，白肉蝸牛的遺傳性極為穩定，可以代代繁殖出白肉蝸牛。這些白肉
蝸牛再經過選種培育後，所產下的後代白肉蝸牛，其生長極為迅速，五個月每隻即可成長至一百公克的重量，比一般褐色肉蝸牛快兩倍，顯示白肉蝸牛品種優於本省現有品種，且白肉蝸牛的肉色潔白，晶瑩可愛，秀色可餐，足以促進人們的食慾，令人食指大動，是現有褐色肉蝸牛所難於企及的。
這種白肉蝸牛經過加工後，仍然不會變色，所以烹調後的蝸牛肉，予人美味感，將可提高商品價值，深信未來可能取代本省現有黑褐色蝸牛 。
蝸牛的人工養殖技術要點:
一、品種介紹
小品蝸牛------別名白肉蝸牛，以肉色通體潔白而得名。由本繁殖場於民國93年8月15日正式命名為小品蝸牛
二、生活習性
1、溫、濕度
最佳溫度控制在20---35℃，池土濕度30---40%?宜，空氣濕度80---90%。溫、濕度應相互協調，溫度高、濕度大，溫度低，濕度相應減小。
2、喜暗畏光性: 光度應避強光照射，一般採用散光或紅光照射。
3、晝伏夜行性：蝸牛於白天休息，晚上活動採食的動物。
4、雌雄同體，異體交配。
三、飼料配合
蝸牛屬雜食性動物，各種植物的花、葉、果實、塊根、塊莖均可，避免有刺激味和化肥、農藥的污染。青菜的用量可占蝸牛每日的90---95%。為了增加蝸牛的生長速度，可投喂5-10%的精飼料。常見的精飼料種類有麥麩、米糖、玉米粉、豆粕、淡魚粉、黃豆粉、貝殼粉、牡蠣粉、酵母粉等。蝸牛的日食量為體重的8%，投喂飼料應定時定量，每天下午4~6時左右投喂一次即可。
蝸牛的精飼料配方（%）
備註：配合飼料時可加少許多維素、微量元素及生長素，30天內的幼蝸牛不加礦物質飼料。
四、飼養設施
蝸牛的飼養設施應考慮保溫、保濕、通風、除蟲害的飼養環境中。其特點是：既要充分利用地面，又要充分利用空間，同時又要便於管理。
飼養環境的大小可參照長、寬、高分別為140×90×140CM的單一規格，上部鋪上5-7CM飼養土，飼養土可用菜園土、純沙、肥料按1：1：1的比例配合，經高溫消毒處理即可。或者以一般飼養容器可採用木箱、磚池、盆缸、地溝均可。
五、飼養管理
1、嚴格控制溫、濕度。
2、每天早上清理蝸牛殘食、糞便，定時噴水設施、投料一次。
3、合理掌握放養密度，成長牛60-80只/平方公尺，種牛35-45只/平方公尺。
4、保持飼料新鮮無黴變現象。
5、及時收集卵粒進行孵化。
6、加強通風，保持空氣新鮮。
六、蝸牛的繁殖
1、種牛選擇的主要標準：
要健壯肥滿；要粘液多；要無病態；外殼色澤光潔，條紋清晰；要飼養4個月以上。
2、繁殖環節
蝸牛經過4-4.5個月的飼養，在其頭部右大觸角後方就會出現一個白色的突出物，生殖孔顯露，頸部膨大，螺體興奮活躍，開始發情、求偶、交配。交配時間為2-5個小時，交配後，10-15天產卵，蝸牛卵為黃白色，綠豆大小，種牛產卵時應避免干擾。
3、孵化
為了提高成活率，種牛產卵後可用小勺取出放入保麗容中孵化。保麗容盆底部放一層5-7CM的孵化土（菜園土、沙2：1），而後將卵均勻地放在土表，卵上蓋一層濕紗布或2CM的孵化土。每天視其濕度，靈活的少量噴水，保持紗布和泥土潮濕，經過8-12天，幼蝸牛就會破殼而出。幼蝸牛破殼後的10天內只喂以鮮嫩菜葉，10天後可適時加些精飼料。
七、病蟲害防治
1. 天敵
飼養蝸牛過程中應防治老鼠、螞蟻、蒼蠅對蝸牛的危害，飼養室內定期投放毒餌，以防天敵。
2. 疾病
潰病（黴病）
發病原因是蝸牛采食到腐爛變質的飼料或細菌感染而至。症狀表現：腹足肌肉上有白線狀，懶動厭食、消瘦、脫膜致死。發現病情後及時隔離，清除死蝸牛屍體。治療可選用0.5克土黴素拌入250克精飼料中連續喂3-5天即可。
破殼
由於飼養管理中不小心摔破貝殼或飼料中嚴重缺鈣造成破殼。發現病情及時隔離，用清水沖洗創口，於破殼部位滴注蒸餾水。於飼料中補充鈣質，幾天後就會形成鈣質疤結，破殼造成傷亡的可能性較小
。 
白肉蝸牛非野生
本省產非洲大蝸牛，原先經人飼養，而後遭野放成為野生蝸牛。這些被野放後的蝸牛在廣闊的田野中，攝食到老鼠的糞便，常會感染有一種廣東住血蟲，其感染率在２０～６０％之間。這種寄生蟲幾乎都寄生在蝸牛的肺部，在肺部的組織形成一個包囊包著，不輕易地流露出來。如果我們把活生生的寄生蟲(８０度５分鐘即可殺滅)吃進的話，會引起嗜伊紅性腦膜炎。所以很多人聽到蝸牛就會聯想到寄生蟲，對蝸牛採取一種恐怖的眼光來看牠。其實寄生蟲是無所不在的，如豬肉、魚肉等都有，只要煮熟或處理妥當，一切問題也就沒了。
然而白肉蝸牛出世就很珍貴，從孵化直到長大均採用封閉隔離式方法培育出的，在其一生生活中從未曾觸及攝食老鼠的糞便。因此，白肉蝸牛並非像野生蝸牛那樣，感染寄生蟲，所以不輪飼養上或衛生上是完全可靠。
白肉蝸牛的飼養與管理
白肉蝸牛剛問世時，極為珍貴，蒙受大家的寵愛，所以養殖者都極細心照顧，到目前為止，由於白肉蝸牛的數量尚不多，養殖者均採封閉隔離式養殖。
目前養殖方式有下列幾種
1.箱式養殖不受地域的影響，只要有一塊小空地或空間即可好好利用，也可以從事大量生產，採用高架的立體養殖，不但不佔面積，而且可使單位面積做充分利用，這種高架式的立體養殖，要設立在屋內或寮內，在飼養管理上較為方便。在飼養上只要每晚餵以蝸牛喜吃的飼料，如菜瓜葉,小白菜、萵苣菜、或一些瓜類的果菜。餵食量視攝食量而定，以不浪費為目的。再加本繁殖場所調配之(小品)蝸牛專用飼料，加速生長，如遇工作忙碌或出外旅遊時，在飼養箱內放入２～３條蕃薯（地瓜），可以維持到一個時間不必餵食，極為方便。
在管理上甚為簡便，只要把飼養箱內的細砂保持潮濕及定期清理排泄物及殘留腐菜葉，使飼養箱內保持清潔。在飼養過程中，千萬不可時常捉拿，避免驚動牠，才不會影響到生長。
2.採封閉隔離立體區塊隔間養殖,只要研究蝸牛習性,配合高科技設備養殖,即可達到量產及方便管理的最佳方式,並達到不用大量人工每日耗時清潔廢棄物,更達到環保及生物食物鏈的方式,為目前養殖最佳的方式,目前本繁殖場便是採用此方式培育小品蝸牛的。
蝸牛的產卵習性
蝸牛在交配後，經１５～２０天後即行產卵。通常野生蝸牛產卵時，都先尋找蔭濕且食物富的地方，挖洞產卵．特別是在石頭縫下、樹根下、雜草堆下、或枯樹葉下，為蝸牛最喜愛的產卵處。然而蝸牛在飼養箱內產卵時，都習慣產在箱角或箱壁邊，產卵姿態頗為特殊。
蝸牛產卵前先挖洞，蝸牛挖洞時利用頭部及大唇瓣，朝向土中或砂中用力把土砂推開，同時口也不斷把土砂吞掉，等洞挖好後，頭頸部伸出，觸角呈半收縮狀態，將蝸牛卵逐粒從頸部的排卵孔排出，上下堆積於洞孔中，產卵時間約８～１２小時之久。產卵後，蝸牛即爬開產卵洞，此時洞口周圍的砂土有部份因此掉落或陷入洞中，自然地將卵堆蓋著所以在飼養箱中發現有潛砂的蝸牛，就不宜移動，否則產卵會中斷，而爬至別處另行挖洞產卵，在處理上就較為不便。
但是蝸牛在飼養箱中，遇到下列情形時則不挖洞產卵，而將卵產於箱中的砂土上：
飼養箱內砂土過度潮濕時，蝸牛就不挖洞產卵，而爬箱壁上，將卵產落於砂土上。
飼養箱內的蝸牛排泄物無清理，砂土污穢，蝸牛也不挖洞產卵，而爬在箱壁上，將卵產落於砂土上。
白肉蝸牛的孵化管理
大家都知道蝸牛的繁殖力是非常快，但是蝸牛在野外的環境裡真正孵化及存活者，卻相當有限，這是因為蝸牛所產下的卵，在無人照料的環境裡，易受到日光、溫度、水分之影響，而造成孵化率及孵化存活率降低。所以想要從事大量生產白肉蝸牛，必須做好下列的管理：
孵化盆之處理－孵化盆可採用圓形塑膠浴盆。新買塑膠浴盆常含有毒性，必須先用0.1%的鹽酸浸泡３～４天，然後用清水清洗淨後，置於陽光下再曬３～４天後才使用。如果未經處理直接使用，新孵出的小蝸牛易全部中毒死亡的現象。
孵化砂床之處理－孵卵用的河砂，因普遍受水質污染，含有毒物及土壤線蟲，對於孵卵有很大的影響。所以在孵卵之前，必須將河砂用水淨洗，沖流數遍後，日曬乾備用或煮砂消毒過後效果更好。經此處理後毒物及土壤線蟲或線蟲卵均可洗除，在孵卵途中，蝸牛卵就不會被土壤線蟲吃掉，新孵出的幼蝸也不會因為吞食細砂而被毒物毒死掉。
卵堆之移置－首先將孵化盆內的砂床挖個窩洞，煞後自產卵箱中將卵堆移至孵化盆之砂床窩洞中，卵粒與卵粒之間儘量使其靠近，避免分散，然後在卵堆上蓋上一薄層的卵床砂，防止卵粒的水分蒸散掉，最後孵化盆口再蓋此塑膠布，並用尖狀物在上面穿數個孔，以便通氣，將其置放於室內無日光照射地方即可。
保持適當的濕度－濕度影響幼蝸孵出及活存非常大，所以一開始孵卵時砂床的濕度就先保持一定。通常每公斤乾燥河砂加入２５０公克的清水，攪拌均勻後即可。在孵卵過程中大約每隔三天左右，須將孵化盆打開噴霧少許的水分，再加以蓋上至孵出為止。否則全部卵粒都窒息而死亡。
溫度－溫度對於幼蝸孵化有很大的影響；一般要保持的溫度在２０～３０度之間最佳，不可低於２０度或高於３０度，否則影響孵化甚大。且日夜溫差也須保持在１０度以內。
檢卵－因為每隻蝸牛所產的卵，都有一定的孵化時間，不同的蝸牛同時間產卵，其孵化時間多不相同，通常在溫度２５～３０度間約一週即可孵化出幼蝸牛，有時須長達半個月，所以孵化過程中，如遇長時間尚未孵出者，可任一取１～２個卵粒，用手指甲給予擦破，破卵後可以看到幼蝸型存在者，可以再相繼續孵化，如果破卵後僅看到卵液者，即可辨斷為無受孕卵，就可把它清理掉重新孵新卵。
防止敵害－孵卵時可怕的怕的天敵，即是螞蟻，在幼蝸剛破殼將孵出期間，紅螞蟻及一種很小型紅螞蟻易入侵攝食卵液，同時也將新孵出的幼蝸一併吃掉，並在砂床中造巢，所以在孵卵處必須要防止或隔離螞蟻侵入，否則將全功覆滅。
白肉蝸牛孵化時應注意下列幾點：
隨時保持蝸牛周圍的溫度，不可過乾，或過濕。
防止螞蟻入侵，如果螞蟻入侵易將蝸牛卵及新生蝸牛吃掉。
防止直接曬到日光。
