很多零食：豆乾、肉乾、醬油...甚至飲料中最常見到：
己二烯酸 Sorbic Acid
與其鹽類（鉀、鈉、鈣等）主要用在食品中當作防腐劑。
是一種直鏈式不飽和酸，結構中帶有一羧基之化合物
來源： 一種植物mautain ash berries 的未成熟果汁含有己二烯酸，
現已用人工合成法量產製造己二烯酸及其鹽類。
性質：白色結晶粉末或無色針狀晶體，無臭或略帶一些刺激臭，
難溶于水，易溶於酒精、丙二醇。而己二烯酸鉀易溶於水，
己二烯酸具揮發性，在空氣中會氧化而變色，水溶液呈酸性，
在水溶液中加熱會有一部分與水蒸氣一起揮發，在空氣中氧化變色，
屬於酸性防腐劑。此類防腐劑對微生物有阻止生長的效能(抑菌作用)，
但無殺菌之作用，即真對於黴菌、酵母菌及好氧性細菌有效且具廣效性，
是有效的抗菌防腐劑，但對厭氣性孢子形成菌及乳酸菌則完全無效。
毒性：口服之急毒性：小白鼠 5.86g/kg，大白鼠4.2g/kg，其毒性為防腐劑中最低，
己二烯酸在人體內以脂肪酸氧化的方式被分解為二氧化碳與水，
所以對人的毒性低只要不添加過量，對人體危害甚微。
使用範圍：
1. 用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、
豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25%以上（含25%）之蘿蔔乾；用量為2.0 g/kg以下。
2. 用於豆製品、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、
脫水水果及其他調味醬；用量為1.0 g/kg以下。
3. 用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、
調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量為0.5 g/kg以下。
4. 用於水果酒等，用量為0.2 g/kg以下。
