我国民间自来即有凉拌小黄瓜等一类的蔬菜生食法，有些蔬菜，如菠菜、红白萝卜、绿豆芽等等，也有用开水烫后再凉拌的吃法，经过川烫的蔬菜，性质就不再那么生冷。近年来西风东渐，国人也流行起吃生菜沙拉来。生菜沙拉吃起来固然省事又新鲜，但要注意，不是每个人都可以吃的，也并不是减肥的最好食物。

在可用来生食的蔬菜当中，沙拉菜等多纤维的绿色蔬菜，很适合血压高及易怒的人吃，并能够舒解大便粗硬型的便秘；但是却有使体温降低的 ..

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不管如何吃，洗干净是一定要的。