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[健康] 饮食与癌症预防
【来源出处】 http://www.icma-cancer.tw/?action=service&module...it=view&node=4&tid=488

控制饮食可减少癌症罹患机率30~60%

食物为什么致癌

食物本身

某些食物中本身系含有苏铁素、黄樟素、烟焦油(多环芳烃)等致癌物成分﹔卫B豆类、玉米等贮存在湿热环境中会滋生徽菌产生黄曲毒素,被认为会引起肝癌

烟熏、烧烤过程中,肉类油脂滴入炭中,在高温下裂解,与炭火作用成毒性强的致癌物〝多环芳烃〞,随烟熏挥发,会回到食物中。预防方法是用瘦肉来烤、肉架离火远一点,肉用锡箔纸包起来烤。或者,烤好后切除一公分厚的肉不吃。

腌制物质如香肠、火腿中的亚硝酸盐。易在胃中合成亚硝酸胺,也是致癌物质﹐有人认为维生素对C此有保护作用

被禁止使用的红色一号色素﹑糖精,防腐剂等﹐多半是因为怀疑可能致癌而被禁止。注意食品的标示,审慎选择信誉良好的品牌是避免吃到这些物质的办法

农产品使用的化学肥料、农药及畜牧业注射的荷尔蒙、抗生素等,施用不当或过量,造成食物残留物过高,也都可能会增加致癌的危险。

营养结构失调

营养素摄取不均衡容易影响身体抵抗力﹐减低摧毁癌细胞的能力。过量脂肪及蛋白质摄取易使体内某些荷尔蒙生产过量(如女性荷尔蒙)﹐使某些癌细胞(如乳癌)易于形成。脂肪促使胆汁增加分泌﹐胆汁进入大肠后也增加致癌物质形成的机率﹐高脂肪﹑高蛋白饮食﹑低膳食纤维饮食亦会延长粪便停留大肠的时间﹐改变肠道菌种的生态﹐增加致癌物质形成的机率。多量的不饱和脂肪酸形成自由基﹐破坏或改变细胞膜结构﹐使细胞抵抗致癌物质的能力下降。

其他

吸烟与癌症的关系毋庸致疑。吸〝二手烟〞亦然。吸烟本身形同吸入致癌物质﹐并会增加维生素C的消耗。饮酒过量影响营养素吸收﹐并增加食道癌﹑胃癌﹑肝癌﹑肠癌的罹患机率。嚼槟榔与口腔癌有直接的关系。反覆煮沸的水﹐致癌物质形成的机率也会增加。

食物与防癌

食物摄取不当会明显增加致癌机会﹐然而营养均衡﹐维持强大的免疫力﹐却是预防癌症的良方。此外﹐一些食品(尤其是植物性食品)中的营养与非营养物质﹐也对于癌症的预防有利。

营养素方面

纤维质,能促进肠道蠕动,可以刺激粪便快速排出,减少致癌物与肠道接触的时间,以及具有冲淡人体内致癌物质的弁遄A因此纤维质摄取多的人们得癌的机会比较低。其来源为未加工之豆类、全卫彖音獢B水果,都是含有丰富纤维质的食物。

B-胡萝卜素与维生素A﹐能补捉破坏细胞的自由基,可避免氧化作用对细胞的伤害﹐强化上皮细胞,并可强化正常酵素活动﹐和刺激免疫系统补杀初期癌化细胞。主要来源为蛋、奶、红蕃薯、鱼肝油、绿黄色蔬菜、木瓜及胡萝卜等。

维生素C,和免疫能力﹐强化组织﹐补捉自由基有关。并能阻止亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺致癌物,减少胃癌及食道癌的发生。并有节省其他抗氧化物质的效果。其来源为蕃石榴、柳丁、柠檬、文旦、绿叶蔬菜如菠菜、花菜、芥兰菜等。

维生素E,能防止脂肪氧化成与癌细胞发展有关的自由基。其来源为绿色叶菜、麦胚芽、全卫B蛋、肝、肉类。

一些提供体内抗氧化脢成份的营养素常被人忽略﹐它们包含了硒﹑铜﹑锌﹑锰﹑铁等微量矿物质。然而过量摄取上述营养素﹐会干扰其他营养素的吸收﹐导致营养不均﹐甚至造成中毒。因此均衡摄取各种食物﹐不偏食是最好方法。全卫N奶蛋鱼肉豆﹑大蒜洋葱﹑坚果类﹑蔬菜等都是含量丰富的食物。

食物方面

十字花科蔬菜

为什么叫作十字花科?因为它们开的花是由四个花瓣﹐排成类似十字型得名。如芥兰﹑油菜﹑花椰菜﹑高丽菜﹑莴苣﹑白菜﹑萝卜等。它们除了富含抗氧化营养素﹐膳食纤维外﹐另外含有引朵﹐含硫有机化合物等抗癌物质

豆类中的异黄酮类中的植物动情素与金雀异黄素(Genistein)﹐被认为有抗癌的幼纂C前者被认为有调整女性荷尔蒙之央M后者则有抑制生成癌细胞酵素活性的能力。

大蒜﹑葱类(洋葱﹑青葱﹑蒜苗﹑韭菜等)的含硫硒有机化合物有利抗癌。大蒜和洋葱尤其富含抗氧化物质﹐与体内抗氧化脢成份的营养素﹐对与保护细胞﹐维持免疫力帮助弘大。

柑橘类水果富含B-胡萝卜素﹑维生素C﹑膳食纤维等具备维持免疫力﹐破坏致癌物质﹐加速致癌物质排出的效果。

深绿﹑深黄﹑橘红色蔬菜水果﹐因富含B-胡萝卜素﹑膳食纤维﹑各种维生素及蕃茄红素(有助于清除自由基及抑制癌细胞的产生)﹑叶黄素等抗癌物质﹐对于调整生理机能.维持营养均衡帮助尤大

富含维生素﹑高鲜低脂的食物正是天然防癌的最佳食物


综上所述,我们归纳出以下之防癌饮食原则:

一、维持体重在理想体重范围,不过胖也不过瘦

二、遵守行政院卫生署颁布的国民饮食指标与每日饮食指南﹐维持均衡营养

三、多吃蔬菜水果。尤其是深绿色及红黄色之蔬果

四、尽量选用全卫]糙米﹑胚芽米﹑燕麦﹑全麦面包…等),以维持膳食纤维﹑维生素B群及微量矿物质的充足摄取。

五、减少油脂的摄取量至总热量的30%,且饱和脂肪不超过10%。少吃油炸、油腻之食物。炒菜用油不过热,不用已变质之油。

六、尽量少吃烟熏、盐渍、炸、烤、添加硝酸盐的肉类,不吃发霉的食物

七、 饮酒应有节制、不可过量﹐禁绝香烟﹑槟榔

八﹑多喝水﹐注意膳食纤维的充分摄取﹐预防便秘

转贴自:整合辅助医疗协会

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【心得感想】

为何癌症总是会出现在我们的周遭当中,其实饮食也占了很重要的地位,如何正确的摄取饮食,远离癌症才是目前我们所要做的



献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华HiNet | Posted:2008-06-11 16:04 |

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