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【来源出处】 商业周刊
这篇商业周刊最新一期的报导标题吸引了我，为什么现代人有这么多文明病，因为同样的东西在二十年前和现在是不一样的，就连新生儿血液多出二百零九种有毒物质，真的是可怕.「九九．九％农药会进入人体」这篇文章只有一小段，但就已经让我很震撼，后面还有一篇「好好吃 救自己、救地球」的分享，看完之后不是说吓大家不要吃东西，而是要知道如何解决，要正式这样的问题。
台北市一家百货公司超市里， 余 小姐正在熟食区选购沙拉。番茄、海藻、海鲜……，光沙拉就将近十种。她的推车里已经有四粒单价八十元的山形王林苹果、六粒八十五元，跟高尔夫球差不多大的佐贺密柑和四个总价八百元的法国贝隆生蚝。
这家顶级超市，标榜有来自世界各地的高级食材，包括超过三十种的纳豆、四十几种的味噌、近五十种起司、全台湾最齐全的进口矿泉水和进口高级蔬果。
余小姐在顶级超市买昂贵进口食材，因为她相信，进口食材无论品质或安全性，都比台湾本地的好。真的吗？
根据农委会统计，去年台湾农作物八七％依赖进口、蔬菜一五％、水果二○％，若从台湾农产品进口来源来看，竟然绝大多数来自世界资源研究中心（WRI）农药使用密度统计中的黄灯区，甚至有两个来源是红灯区（编按：以每公顷使用农药 五公斤 以上为高浓度红灯区、二至 五公斤 为黄灯区，见上图）。而台湾自己，更是全球农药使用密度数一数二的国家。
食物的价格，不一定代表食物的安心性。你选择的食物背后，怎么种、怎么养、怎么加工、运送、保存，以及它们对你的身体和环境的未来有何影响？真正能肯定回答的，不多。
根据联合国二○○五年发表的「千禧报告」（Millennium Report），现代人饮食结构和食物生产的方法，很多环节出了差错，导致万物之源的土壤染毒，生长其上的生物，包括人类自己，全都陷入相互毒害的恶性循环。
人体，变毒了新生儿血液多出二百零九种有毒物质
人类身体有多毒？
美国环境行动团体（EWG）二○○五年检验十组红十字会取样自全美各医院于○四年八月及九月出生的婴儿脐带血，结果赫然发现，有多达二百八十七种有毒化学物质出现在婴儿血液里，比过去任何研究多出二百零九种。
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好好吃 救自己、救地球
国际保育专家珍古德近年积极到世界各地传播保育观念，在全球成立国际珍古德协会，并推动「根与芽」(Roots & Shoots) 环境教育，让每个人可以献身改善地球环境的行动当中。
在世人印象里，珍古德和黑猩猩总是连在一起。但她这次选择了食物，做为担任《商业周刊》客座总编辑的企画主题，因为她发现，覆巢之下无完卵，地球遭到摧毁，她挚爱的黑猩猩也将无以为继。而地球永续发展的众多问题，她独到认为，源头是人类的吃。
问：你选择饮食做为本次客座总编辑的主题，为何饮食成为你关心的新焦点？
答：因为我看到有太多地方的孩子，父母喂他们吃的食物让他们致病。也因为工业化，农、畜牧业使用的化学品流进了河流、地下水、湖泊、海洋，对土地、空气和水造成严重污染，这些不单单是农业造成的，但是农业和畜牧业造成的污染是最严重的，而农业和畜牧业都是为了人类的吃。
问：在你眼中，我们的饮食发生了什么事情？
答：二次大战结束之后，农业运作的方式产生巨大改变。传统农耕是农人以循环方式利用土地，种田的同时，在田的外围养鸡、养猪、养牛，滋养土壤，让土壤保持肥沃。
但战后农业商业化时代开始，追求在同一块田里让作物长得更快、收成更多；这种密集种植（intensive farming）在土地上用数量可怕、有毒的化学品。一、用杀虫剂杀昆虫；二、用大量的除草剂，除掉和农作物抢养分的杂草。
我们一边用这种方式种东西，一边用密集方式养殖家禽牲畜，让它们长得越快、越重越好，用的土地越小越好，因此很多事就发生了。以牛为例，为了让它们较快长大、变重，它们现在吃的是玉米，但它们原本是吃草；它们被关在非常小的空间里，接触不到草地，没有空间行走，这种环境让牛容易生病，为了防止它们生病，业者定期施打大量抗生素；为了让它们长得快而施打成长荷尔蒙。
这些东西都有毒，业者都说，这些东西的剂量会杀死昆虫，但对人体无害；但这些毒药长期在人体累积的后果是很……很吓人的。现在已知在我们人体血液里的化学物质，比五十年前多了将近一百种！这些化学毒素不光是耕种农作上用的化学品，还包括用来保存、催熟、以及让食物颜色更漂亮、更吸引人的药剂。
问：物种多样性和粮食大量生产难道真的不能两全吗？
答：如果我们回到自然循环式的种植养殖，如果人们对饮食更加了解，是有可能用健康、永续的方式养活所有的人。重点是，现在需要大量生产粮食，是因为八成的农作;物需要被用来当饲料，而为现代化农畜牧业辩护的人说，他们养这么多动物是因为消费者要吃更多的肉。但问题是，吃更多的肉对健康好吗？
地球上绝大部分耕地都用来种喂牲畜的饲料，这是一个把植物蛋白转换成动物蛋白的过程，一路都造成非常多的浪费。首先，为了要生产足够的肉，必须耗费大量的水，包括给动物喝的水，和灌溉饲料农作的水；第二，我们为了有更多的地种饲料而砍伐热带雨林和森林，造成很多物种灭绝，这些事情，每个人、每个物种以及这个地球，都是输家。
问：面对这种现象，一般人最需要做的事情是什么？
答：我认为每个人应该做的最重要的事，就是要花更多时间思考我们吃的食物。选择权在我们手上，我们可以吃得比较健康，而这需要对有些事情有比较多的了解，才做得到。比方，你了不了解你吃的食物是打哪儿来的？耗费了多少汽油，才把它送到店里让你买得到？我们又耗费多少能源坐车、开车去多远的店里买它？
我们其实不是故意自私，而是不思考（unthinking）。一般人根本从来没认真想过食物的任何问题，更别说要他们去想诸如「为什么要买当地食物」这么复杂的问题。
问：我们现在几乎可以在任何时间，吃到世界上任何地方的农、渔、牧业产品，大家都说全球化让消费者成为最大的赢家，你不认为吗？
答：刚好相反，假如某国对杀虫剂使用有很严格的限制，但市面上卖的食物却是从某些对农药管制不严格的国家输入的，你根本不会知道你买到的食物里有什么东西？是谁生产的？
问：从保护自己与保护地球的健康的角度，你能提供人们一套饮食指南吗？
答：第一、最好是买有机食品。有机食品没有杀虫剂、生长荷尔蒙、抗生素，这绝对是我想要吃的食物，当然我不是每一?#92;都如愿，因为我总是在旅行，但如果在家，我们家所有的东西都是有机的，甚至洗发精、洗碗精、有机衣服，我尽可能买有机的东西。如果你买得到，你应该尽可能这么做。
第二、买产地尽可能在附近小农种植的有机食物，这么做不会浪费燃料长途运送，更有助于地球维持生物多样性。
每一农作物;改变世界，每个人一天有三次机会改变世界，重点是，你吃什么东西，全是你自己的选择，如果只有你一个人每天选择比较健康的食物，当然不会造成多大的不同，但如果一百万人做同样的选择，就会造成很大的不同，越多人开始做些改变，越多农民会被激励用无害的方式种植或养殖，那么就会让我们更容易从附近的农场买到健康的食物。
问：好像没有任何一个时代，像现在的人类这样，这么重视吃，你觉得是为什么？
答：我想是因为生活中有意义的事变少了，太过物质化。我们做的很多事情都要得到立即的满足，吃，是一件令人满足的事情。
问：一个人的肉可能是另一个人的毒药，你看过最不可思议的饮食是什么？
答：嗯，你知道日本有一种「百年蛋」（编按：皮蛋），它当然不是真的有一百年，但它很臭。有很多国家吃的东西也很独特，我不太敢吃，但我都会假装尝一尝。像有一次，在刚果，被请喝混了血的牛奶，我假装啜了一口，然后伸出舌头舔了一下嘴唇（哈哈大笑）。
问：对很多人来说，享受美食是人生很大的乐趣，甚至有人旅行专门为了寻找美食，你怎么看待人们吃美食的兴趣？
答：重要的是你了解你喜欢吃的食物，它的历史、文化、来历，这是很有趣、很好的事情。我喜欢去各国品尝有历史渊源的独特食物，像北韩的泡菜，背后有历史、地理和文化的意涵；秋天来临的时候，家家户户都忙着腌泡菜，像这种有季节性、有历史、有民族性的饮食习惯，我就很有兴趣去了解。
【心得感想】
每天我们必须摄取足够的能量,来提供我们生活所需,可是吃进我身体里面是否
会有害,常常让我们忽略了,不注意,可能将来会造成身体无法修补的缺陷,所以
选对东西吃是很重要课题,以上专家提供的资料,非常珍贵,希望大家能好好拜读.
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