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錦儀 會員卡 葫蘆墩家族
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[主菜][燉煮] 東坡肉
【食譜名稱】

東坡肉
【補充、資料來源】

家鄉家常菜
【材料名稱及份量】

三層肉3斤.紅露酒1碗.
【調味料、醬汁等名稱及份量】

( 1) 胡椒粒1匙.八角5粒.玉桂皮1片.醬 ..

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獻花 x4 回到頂端 [樓 主] From:臺灣中華電信HINET | Posted:2007-04-27 00:33 |
axdebnm 會員卡
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年輕時在飯店待過廚房,學煮東坡肉的時候,印象深刻。
我們飯店的作法:肉先入油鍋高溫油炸,大約40秒撈起來,放入冰水冰鎮。此時肉裡面還沒熟。這樣外皮會非常的有膠質!
醬汁作法差很多,江浙餐廳喜用紹興酒提味,紹興醉雞也是那時候學會的應用法。
把豬油+肉入炒鍋,同時冰糖一匙(卡色用),再把紹興酒1杯+清水2杯+醬油2杯調和的醬淋入,滾了之後再倒進壓力鍋,小火滾1分鐘壓力鍋蓋起來關火悶30分鐘。
這是餐廳的作法,煮好放冷一夜之後肉分一塊一袋的冷凍起來備用,要用時把肉拿出來140度蒸15-20分鐘。
醬汁現煮:用高湯+醬油+紹興酒+水煮滾加入蠔油(蠔油滾太久會酸最後加入),水+太白粉淋上去勾芡,醬汁完成。
擺盤:肉擺好線剪掉,湯匙菜擺好,淋上醬汁即可出菜︿︿。

另外教大家豬皮絞肉醬作法!
洋蔥隨意(我喜歡洋蔥味道加一整顆)、豬皮+絞肉一斤、醬油半杯、一匙糖、紹興酒少許
豬皮切成喜歡的大小入鍋油炸到變成金黃色,油倒起來,肉撈起來。
鍋底流一點油,加入切碎的洋蔥,拌炒到洋蔥變得很香,加入絞肉+醬油半杯炒到七分熟加入1大碗公水以及豬皮一匙糖紹興酒少許。水煮滾之後加入蠔油提味!
不蓋中火滾20分鐘即完成!
此時你會發現炸過的豬皮變得很Q膠質都出來了!
非常的養顏美容功效一流!

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財富:30 (by Ivon) | 理由: 回覆文格式正確^^


一直到現在我仍然深深相信,我們的相遇不是什麼機率或是刻意,
而是一種注定,注定要在彼此心裡刻劃一道,記憶也好,傷痕也罷,都是一種注定的付出。
*版權所有。請勿盜用*
獻花 x3 回到頂端 [1 樓] From:臺灣 | Posted:2007-04-27 13:06 |
獵鷹 會員卡
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魯的有媽媽的味道耶!
醍醐味十足...

表情


獻花 x2 回到頂端 [2 樓] From:東森 Cable | Posted:2007-11-05 22:29 |

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