食品添加物的安全性

食品添加物因为不是天然存在于食品中，而是另外制造添加进去的，对其毒性要特别顾虑，尤其是化学合成品；少部份天然品亦因化学处理，或多或少均有毒性，故必须限制其用量。允许的最高添加量是经过动物试验（毒性试验），若超量使用当然会危害健康。

食品添加物如同医药品，均是供人体摄取的化学制品。医药品的使用通常考虑使用人的条件，限于一定期间给药，且可追踪调查其对人体的有害作用；但食品添加物广泛添加于各类食品中，供不特定的多数人食用，可能天天摄食或一辈子摄食，其安全性评估却只靠动物试验，使用后所造成的影响很难追踪调查。

有些食品添加物中会有微量的不纯物，这些不纯物可能是在制造过程中所产生的副产物，也可能是原料中早就存在的，它们在处理者的疏忽中进入食品而产生强烈的毒性作用。随着分析化学技术的进步，新的毒性可能陆续被发现，也使得食品添加物的管理工作，安全性评估面临更多的课题与困扰。所以有些添加物曾经合法，但重新评估后被禁用，有些虽被允许使用，但仍有诸多的争议。

加上一些不肖业者因贪图方便，或因谋求利益，或因疏忽、无知，常不当使用合法食品添加物（超量或使用对象不对），甚至违法使用一些禁用的食品添加物。
例如原料品质低劣，不新鲜，颜色风味变坏，就使用漂白剂漂白，再染色，加防腐剂、人工调味剂、化学合成香料，造成消费者健康上很大的危害。



食品添加物添加在食品中的奥秘

食品添加物具有延长食品的保存、防止腐败、增加色泽…等功能，但是它的安全性如何呢？有必要添加吗？事实上，根据食品添加物的安全性，可将其区分为5大类：安全性高、需减量摄取、需提高警觉、特定体质者不得摄取，以及避免摄取等5类，以下将分别介绍。

１.安全性高
此类添加物，在适量摄取下，对身体有益无害。如添加维生素C、β-胡萝卜素等营养添加剂于食品或饮料中，可以强化营养素的摄取；添加维生素E等天然抗氧化剂于油品中，可以增加其保存性，以上都是属于安全性高的添加物。

2.需减量摄取
此类添加物的毒性低，但当摄取过量，可能造成营养摄取不均衡或失调现象。常现身于食品中的食盐与砂糖等，它们都是属于食品中的调味剂，适量的添加，可以让食物更美味，但摄取过多的盐，会增加肾脏代谢的负担；过多的糖，容易导致肥胖。另外如咖啡因，适量的摄取，可以提升我们的工作情绪让我们精神更亢奋，一旦摄取过量，则易引发失眠现象，严重者可能会有胃溃疡的症状，所以，必 ..

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