轉貼自 原創
蝦青素Astaxanthin（蝦紅素）
最近化妝用保養品及健康食品界裡的大明星，就是蝦紅素，
Astaxanthin蝦青（紅）素是一種紅色的天然類胡蘿蔔素，廣泛存在於鮭魚、蝦、蟹、魚卵中，以及植物、葉、花和水果中。
蝦紅素不僅能使這些魚隻的肉、甲殼類動物的殼呈現紅色，還是這些動物正常生長和存活必須的營養物質。
又因為蝦紅素與Beta-胡蘿蔔素頗為相似，因此也有相當程度的抗氧化能力。
據科學家研究發現，蝦青（紅）素清除自由基的能力是：
β胡蘿蔔素的10倍。
黃體素的200倍。
維生素E的550倍。（所以又被稱為：超級維生素E。）
此外，蝦青（紅）素還有一項生理的特性：
能通過血腦障壁(Blood Brain Barrier, BBB)，直接帶給腦部與中樞神經系統抗氧化益處。（所以現在有些健康食品開始主打蝦紅素。）
鮭魚和小蝦
鮭魚中的類胡蘿蔔素主要是蝦青素（Astaxanthin），也含有其它類胡蘿蔔素，如角黃素（Canthaxanthin）和 蝦紅素（Astacene）。
鮭魚的顏色來自於食物（甲殼類如：小蝦）中的類胡蘿蔔素，而小蝦的色素來自於它們所食用的藻類。
養殖鮭魚的顏色來自於合成蝦青素，由食物中的 β,β- 胡蘿蔔素合成。
（鮭魚的肉自然色是白色。）
由於蝦青素不是維生素A原，所以以前認為它不具備生理活性。然而近年的研究表明，蝦青素俱有抗氧化、抗腫瘤和增強免疫力等許多重要的生理和生物學功能。
因而在食品添加劑、水產養殖、化妝品、保健品和醫藥工業方面有廣闊的應用前 ..
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