【易俊杰】

久坐办公室的人，经常会有头晕、眼花、耳鸣、失眠等症状，这很可能是神经衰弱引起的。专家认为，有这种情况的人，不妨多吃一些猪蹄。

猪蹄是人们喜爱的一种营养品。据科学分析，每百克猪蹄肉中，含有蛋白质20.4克，脂肪22.7克，碳水化合物4克，以及大量的矿物质如钙、磷、镁、铁和维生素A、B、C、D、E、K等。这些成分被身体吸收后，能供给各组织器官大量的营养物质，特别是其中富含的胶原蛋白，对神经衰弱有良好的治疗作用。




富含胶原蛋白 可治神经衰弱


猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在小肠中可被消化为大量甘氨酸，它不仅能在人体内参与合成胶原，而且在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能对中枢神经产生镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑、神经衰弱、失眠等有改善作用。

猪蹄富含的胶原蛋白，是一种生物大分子胶类物质，它是构成人体皮肤、筋腱、牙齿、骨骼等组织中最主要的蛋白质成分，约占人体蛋白质总量的三分之一。故有人的「生命支架」之谓。

胶原蛋白对保持人体细胞水分极为重要。如缺乏时，机体细胞代谢就会减弱，细胞的可塑性出现衰减状态，造成老年人多种器官萎缩、弹力降低、皮肤和黏膜干燥、导致皱纹等状态；所以，胶原蛋白缺乏是老年人衰老的重要原因。

胶原蛋白可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、毛发光泽；经常食用猪蹄，可防治进行性肌营养障碍，对消化道出血、失水性休克等有一定疗效，并可改善微循环，从而使冠心病和缺血性脑病变得到改善。对大手术后以及重病恢复期的患者，胶原蛋白可改善组织纳水机能低下的状况，有利于组织细胞生理活动的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。




含多种维生素 有助润肤除皱


猪蹄也是一种美容佳品。所含之维生素A、D能使皮肤光润细致，维生素E能减少皮肤皱纹、延缓人的衰老，使人显得年轻漂亮。尤其是大分子胶原蛋白，能促使皮肤细胞吸收贮存水分，使其丰腴饱满，平滑光洁。

猪蹄中的弹性蛋白也是极丰富的，它能使皮肤弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细滑。医圣张仲景曾在《伤寒论》中指出，猪蹄有「和血脉」、「润肌肤」作用，「令少妇用之，能防止衰老」。可见，猪蹄美容在我国已有一千多年历史了。

此外，猪蹄中的蹄筋比较紧韧，咀嚼时费牙劲，因此在食用过程中，可使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，腮部显得饱满。中老年人随着年龄增加，面部肌肉和咀嚼肌逐渐萎缩，如经常啃猪蹄，对保持面容健美有其益。




填肾精健腰脚 助血脉充乳汁


猪蹄不仅是美食，亦是良药。中医药学认为，其味甘咸、性平，归经入胃，功能补血、通乳、托疮。主治妇人乳少、痈疽、疮毒。《名医别录》云：猪蹄「主伤挞诸败疮，下乳汁。」《本草图经》亦云：功能「行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热。」《本草纲目》云：以猪蹄「煮清汁，洗痈疽、溃热毒、消毒气、去恶肉。」《随息居饮食谱》云：猪蹄「填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。」

据《食物疗法》载，猪蹄1个，炖烂，切末，加酱油、味精等调味，每次用2匙拌入红糯米粥内服用，常食之，可治失血性贫血。又，猪蹄200克，公鸭1只，洗净炖熟，低盐调味，分2～3次食完，隔天1剂，连服5剂，可治慢性肾小球肾炎。又，猪蹄1只，猪皮80克，大枣20枚，共炖至稀烂，经前每日1剂，连服5～10剂，可治倒经。又，猪蹄1只，金针菜30克，黄豆80克，煲汤，放盐调味服食，每日或隔日1次，连服3～5次；或猪蹄1只，活鲜鲗鱼1条，同煮汤，烂熟后加盐调味服用，每日1剂，连服3～5天，均可治产后缺乳。

（作者为湖南省邵阳市教育学院中文教研室主任、副教授）

【2006/07/02 民生报】 ＠ http://ud...om

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