【中时电子报 】顾佑瑞（中国医药大学助理教授）
莲藕是莲的地下茎，又叫「七孔菜」，具有滋补、美容养颜的功效，莲藕是食、药两用的食材，藕节是根茎的节部，用于流鼻血、心烦、失眠、火气大；藕粉是加工制成的淀粉，用于益血、止血、调血、开胃，治虚损失血、泻痢少食。

莲藕含有淀粉、鞣质（单宁）、维生素B、C、丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，尤其以维生素C为多，可改善贫血、治疗便秘、预防高血压。鞣质成分有收敛及止血作用；膳食纤维则能刺激肠道。

莲藕生、熟性质大不同，中医认为生藕性味甘、寒；熟藕甘、温。生藕消瘀清热、除烦解渴、止血健胃、凉血。熟藕补心生血、健脾开胃、滋养强壮、益血生肌。莲藕主治虚渴、病后口干、解酒毒、热性出血、小便不通、血淋尿血。适宜便血、月经过多、病后、产后、劳倦、消化道出血、心悸怔忡的人食用。

选购与食用莲藕时，应选藕体肥大、有重量感、质地坚硬、节间距离适中、藕孔较小者为佳。

莲藕烹调时易变黑，可在煮前加几滴醋在沸水漂烫一会儿，即可避免。另外，有糖尿病、脾胃虚寒、妇女痛经者则不要吃莲藕。