铁皮大排档逐渐式微已成事实，现在要体验这种香港独有的饮食文化，惟有齐齐上楼。虽然风味大减，不过往好一面想，市政大厦内的熟食中心环境已大大改善，比以前更舒适。

今次介绍的四间市政中心大排档可谓各领风骚，均有大班街坊捧场客，包你食过番寻味。


大埔
爆场海鲜档 伍仔记

大埔墟街市的熟食中心称得上卧虎藏龙，例如平记云吞面、东记的猪扒面及有记茶粿等，都是老餐慕名而至的名店，不过一到晚市，人气档口就首推新开业的伍仔记。原则上伍仔记不算大埔区新丁，其实早在七、八年已在旧街市开档，年多前随旧街市清拆而结业，个多月前才在熟食中心重开。由于老板兼大厨石师傅在大埔三门仔长大，父母从事海鲜买卖，自小对海产熟悉，所以顺理成章地伍仔记以海鲜做主打。相对于现时不少食肆强调海鲜采用飞机货，石师傅却大部分用本地货，他解释：「其实本港塔门一带的海产，比外地运来的飞机货更鲜甜。」例如招牌菜之一椒盐濑尿虾，濑尿虾虽然比较细只，不过就只只有膏，加上炒香后壳脆肉嫩，带点香辣，惹味十足。


识拣海鲜之外，石师傅亦十分「本」，例如他自创的日本芥辣墨鱼丸，就只用墨鱼茸加日本芥辣搓成，绝不掺粉，入口就知差别；另外鱼汤浸菜心，一斤菜心批去老的不要，只剩下六嫩的入馔，相信就是这分心机，令档口「墟」到每逢星期六、日，未到晚上七点已经坐满几十客，而且仲有大把人等位。

椒盐濑尿虾 $60十二

差不多每必点菜式，加入辣椒、干蒜茸同炒，再洒上椒盐，踏入伍仔记范围已闻到香气，一剥壳便见到咸蛋黄色的膏，令人兴奋。

日本芥辣墨鱼丸 $40

每日新鲜即场打制，未炸时有点似蜜瓜糯米，炸后金黄色，入口弹牙，食时再蘸点加入日本芥辣的沙律酱味道更佳。

酥炸珍珠贝 $45

珍珠贝同样出产于塔门一带，并不是天天都有供应。和炸生蚝不同，脆浆做得比较薄，炸后不用点酱已经很够味。

围村炆猪肉砵 $40


除了镬气十足的小炒，尚有一些风味小菜，猪肉、咸酸菜、木耳、芹菜及大蒜等以南乳酱炆，咸香味浓郁。



伍仔记

地址：大埔墟街市2楼熟食中心30号铺

电话：2638 2276

营业时间：11：00am-12：00am

付款方式：只收现金，不设加一

交通：东铁大埔墟站新达广场出口



尖沙咀

捻手香口小炒 妹记

提起大排档总令人联想到旧区，不过不少朋友都推介尖沙咀金巴利街的妹记，因为小炒够香口。来到妹记，柯打椒盐八爪鱼咀、金沙虾，再来一冰碗的啤酒，差不多是指定动作，幸好这里亦时有新惊喜，例如新推出的豉味鱼颚，鱼颚入口嫩滑，又有豆豉的香味。但留得住班熟客的，相信是年纪轻轻的老板娘小慧的热情招呼，她对人客态度诚恳亲切，甚至记得每位客人的名字，就是这股人情味，令人久不久会去帮衬。


虽然招牌菜是金沙虾，大排档以小炒为主，有很多自创的菜式，例如驰名的钢锅鸡，鸡肉加上花椒、八角及泰国香料生炒，再放入钢锅焗，带有少许麻辣，十分惹味。另外小慧对食材的要求很坚持，不是指要甚么矜贵货色，但一定要新鲜。回想开业初期生意不算旺，每天用剩的宁愿掉都要保持水准，「如果将价就货，食客会食得出。」，这种坚持终于得到一批知音人欣赏，差不多每晚九点，大排档均高朋满座。

豉味鱼颚 $58

选用鲩鱼下巴入馔，先拉油，再加上豆豉、蒜头爆香，鱼颚外层香口，食落不失嫩滑。

金沙虾 $48

每日新鲜入货的游水围虾，外层不单有新鲜咸蛋黄，并加入牛油，味道特别香。

钢锅鸡 $68

特别订制的钢锅，传热度快，客人不用等太耐。鸡肉先生炒再焗，比起平时先拉油再煮，口感更好。

果茸凤片 $48

看起来「青BB」，因为将牛油果打成茸，再与茄子、鸡球同炒，牛油果味道与茄子异常配合，而且质感滑溜。

椒盐八爪鱼咀 $42

与金沙虾齐名的香口小吃，椒盐鸡软骨、白饭鱼大家就吃得多，小慧找来新鲜的八爪鱼咀，烟韧有嚼口，是佐酒佳品。



妹记大排档

地址：尖沙咀金巴利街28号金巴利美食广场G2铺

电话：2721 2123

营业时间：周一至周六 11：00am-01：00am，周日及公众假期 6：00pm-01：00am

付款方式：只收现金，不设加一

交通：巴士208、7、271

旺角

鲜甜生滚粥王 妹记

同样叫妹记，这一档在旺角市政大厦的店由七十年代做起，以生滚粥驰名。妹记由麦妹及张师傅合作开设，最初在黑布街，后迁至洗衣街，十多年前再搬到市政大厦，多年来在旺角打「滚」，不过凭其鲜甜的粥底和香滑的鱼腩，除了吸引附近的街坊，游客都会特地来帮衬，日本传媒亦远道来采访。坦白讲，这里的选择不算多，不外乎鱼腩、鱼片、肉丸、牛肉与及第粥，肠粉、炒面等食品欠奉，没有独步看家本领，绝不能屹立三十年。


做生滚粥，粥底是灵魂所在，张师傅深知食粥有七成是食粥底，所以特别选用新鲜咸水鱼，以一斤鱼一斤米的比例煲，鱼的分量多，味道分外鲜甜。每晚凌晨十二点，便开始通宵煲粥，以应付翌日六点半的早市。由于用较为受火、襟煲的旧丝苗米，因此火喉足，粥亦不会好像浆糊般黏口。配料方面，就数鱼腩和肉丸最多人捧场，因为鱼腩会先爆香才放在粥内生滚，做法坊间少见，入口有油香又不失嫩滑；至于肉丸是自家制，猪髀肉加入鲮鱼肉一起打，口感更佳，难怪食都唔厌。


鱼腩牛肉粥 $27（图为加大 $35）

来自南海的鲩鱼腩，肉质结实。

猪肉丸粥 $20

自家打的肉丸，除了猪脾肉及鲮鱼肉，还加入顺德大头菜及左口鱼末，口感爽弹，食味亦更鲜甜。



妹记生滚粥品

地址：旺角花园街市政大厦3字4楼11、12号档

电话：2789 0198

营业时间：6：30am-9：00pm

付款方式：只收现金，不设加一

交通：地铁旺角站B2出口

湾仔



广式清真咖喱 惠记

大家可能都觉得茶餐厅、大排档是街坊文化，但当你到鹅颈熟食中心的惠记，便发现大排档都可以很国际化。来到这里，会见到个个都在吃招牌菜咖喱羊腩。不过若你以为惠记售卖清真食品，所以有一批回教徒客人，又似乎对它累积六十年烹调咖喱的经验有点不公平。档口的创办人周惠是回教徒，一九四六年开始在鹅颈桥售卖清真食品，以咖喱羊作主打，同时自己烧挂炉鸭，作双线发展，形成独一无二的广东式清真食品。


大厨冯师傅指出，咖喱胆混合多种咖喱及香料调成，没有印度咖喱般浓味，但香味十足，较适合香港人口味，无论回教徒与否，都被其咖喱香吸引，难怪他透露，咖喱羊闲闲地每日卖六十公斤。至于另一招牌菜挂炉鸭，由冯师傅亲自监制，他坦言因为自家调校的糖水较浓缩，鸭上糖后皮厚，以慢火烧后特别有皮脆又多汁的效果。建议大家点一个烧鸭饭加咖喱汁，味道一流。

咖喱羊腩 $35

羊肉从澳洲直接入口，入口软腍，师傅指烹调羊腩的咖喱不会加入椰浆，令香料味更浓郁。

鸭肠 $13

鹅肠大家就吃得多，鸭肠先啤水，再浸白卤水，入口爽脆。

太爷鸡 $46（中）

除了挂炉鸭，太爷鸡除了浸豉油，还加入甘草、八角、陈皮、桂皮及香叶等一起煮，味道更香更甜。

挂炉鸭 $46（中）

平均每只都有三斤重，肥瘦均匀，由于外层上了麦芽糖才风干，烧的时候内笼涂上淮盐，并塞入姜片和干头，味道更香甜。



惠记清真食品

地址：湾仔鹅颈熟食中心2楼5A-5B

电话：2574 1131

营业时间：10：00pm-6：00pm（外卖至7：00pm）

付款方式：只收现金，不设加一

交通：地铁铜锣湾A出口