【2005/12/03 经济日报】
【文／王家英】

11月初，美国CNN理财网站上才报导，纽约首度有四家有名的餐厅，获得法国米其林三颗星的殊荣，所以在岁末的纽约之行中特地安排，希望有机会品尝体验一番。

Jean-Georges订到位了

运气不错，虽然没有订到目前纽约人气最高的法国餐厅「Per Se」（该餐厅的订位已经排到两个月后），却及时订到这四家中的「Jean-Georges」，午餐套餐（前菜、主菜加上咖啡、甜点）一个人要价20.5美元，而且全年每周一到周六都供应，看来是超值且大受欢迎的，值得一试。

当天，纽约天气阴冷，白天气温不到10度，阴霾的天空，预告着冬雨随时会落下。到达位在纽约中央公园哥伦布圆环上的川普国际旅馆大楼，Jean-Georges餐厅的招牌含蓄地嵌在入口两旁的石柱上。

登上石阶，进入一楼大厅，金黄色立体屏风衬托着简洁的灰米色接待台，雅致得让人眼睛一亮。左转，餐厅门一开，映入眼帘的是挑高的屋顶，左边临街大片大片的玻璃窗，让开阔的街景、金黄色的秋叶和对街远处中央公园的树林，一无保留地穿窗而入。此时此景，让人未尝美食，即心情大好，胃口大开。

右手边是一座长形吧台，吧台两端的壁面上，一丛丛艳红的秋枫簇拥着，让整个空间弥漫着浓浓暖意，呼应了户外的秋意，高雅却不让我这位远客觉得不自在。

沿着吧台的线条，视线一路被牵引到餐厅底端，明亮宽敞的开放式厨房。一群肤色各异的厨师在炉台间穿梭忙碌着，清一色的男侍者，在餐桌间和备餐台间熟稔地移动，却不时细微地关注责任区内每一桌客人的需求，主动适时地服务。

如果说，米其林餐厅评比的不只是菜色、口味，那么这家餐厅给人的第一印象和感受，就拿了高分。

Jean-Georges所在的川普国际旅馆大楼，楼高50余层，Jean-Georges除了餐厅生意，也供应楼上高档旅馆250多个房间和更高楼层125间商务住宅的住房餐饮服务。但是，餐厅内的生意仍然是大宗，约占营收的七成，由此也可看出生意有多兴隆。

来自法国阿尔萨斯的名厨Jean-Georges Vongerichten，1986年到美国发展，不到30岁，就以创意手法成功诠释传统法国美食，被纽约时报评为四颗星。如今，他在纽约已有好几家各具特色的餐厅，而且都颇获好评。

八年前，川普大楼启用时，他和两位股东，决定在此实现现代法式餐厅的理想，开设一家高级舒适、却不昂贵的多国籍复合式美食餐厅。餐厅的地下室是为供应楼上住客的餐饮需求，额外设计了一个大型厨房，其中还包括存放自制巧克力专用的冷藏库，总投资金额高达3,200万美元。

虽说是来自法国，但Jean-Georges不论从经营者的经历、员工组合到菜色，都相当国际化、多元化，融合得十分巧妙，正吻合纽约这个人口大熔炉的特色。

45位厨师 来自世界各国

这家餐厅140多位员工中，厨师约有45位，与纽约这大都会一样，来自世界各国。担任总经理的是钟乔治的弟弟菲立浦，有缘的是他娶了一位台湾太太。

钟乔治本人有丰富的旅行工作经验，在中国大陆长达20年之久，所以，这儿的菜色充满了欧亚美食的混合风。

在典型法式、精致盘饰的食物中，可能潜藏着各种亚洲、东方风味。特别是在你不注意的时候，突然在齿间舌上跳跃，让味觉经历前所未有的挑战与惊喜。

例如，当天中午套餐中的主菜之一「橘酱清蒸魟鱼」，刻花的鱼身上一抹红辣椒，以及衬底的青炒芥蓝菜，口味和菜色，都是典型的中菜西吃。又其中一道冷盘，新鲜Mozzarella起司、芒果加红石榴沙拉，也巧妙地组合了中西方的食材，发挥红花绿叶、相得益彰的效果。

单点的冷盘中，以切碎的蓝鳍鲔鱼做成的生鲔鱼塔，数片薄薄的红萝葡片，有如精心设计过的头饰，不规则地覆盖着粉红色的鲔鱼球，底下衬着翠绿的鳄梨泥，再以浅黄色的姜汁淋酱烘托着，色香味俱全。不同质地、口感、风味的食材，创造出让人惊喜的协调与丰富的层次感，创造难得的味蕾体验。

Jean-Georges最高档的宴会厅，正对中央公园西口，菜色更精致，套餐价格要高出一到二成。但不论前菜或甜点，更精致而多元化，长条托盘上，至少三项菜色，形体口味各异，运用的食器，类似高粱酒杯的容器和中式汤匙，也都算是真正的中西合璧。


Madison Bistro

第五大道附近，地址：纽约市麦迪逊大道238号。（介于36、37街之间）。电话：（212） 447-1919.

菜色以法国菜为主，但因应多国籍美食融合的时尚风潮，菜色也兼具义大利、亚洲菜系的风味。中午套餐每人收费22.95美元，晚上不供应套餐。

Jean-Georges

时代华纳中心旁边、中央公园西口对面，地址：纽约市哥伦布圆环1号川普国际旅馆大楼一楼，电话：（212）2999-3908。

餐厅内供餐分级，用餐地点不同，收费及菜色内容也略有不同。

外间的餐厅，全年每周一到周六中午供应套餐，每人收费20.5美元（前菜、主菜加甜点三道）；晚餐赏味套餐每人收费65美元（五道菜）。

内间、面对中央公园及纽约地标雕塑的餐厅，午餐套餐每人24美元（二道主菜）；晚餐套餐95美元（四道菜），赏味套餐125美元（七道菜），其中包括主厨Jean-Georges特别设计的拿手菜单。

如果四个人到此品尝，建议中午最好只点二份套餐，另外可以单点二份前菜、主菜，加上甜点、葡萄酒、咖啡，一顿饭下来，消费金额约150美元，外加小费8%左右，不超过170美元。

Cafe Gray

中央公园对面的纽约市时代华纳中心内，地址：纽约市哥伦布圆环10号时代华纳中心四楼，（在第8大道、59与60街之间），电话：（212） 823-6338。

法式餐饮，晚餐套餐每人收费75美元。

Per Se

地点同上，电话：（212）823-9335。

法国风味的新美国式美食。晚间套餐「tasting menu」每人收费135到150美元间，必须二个月前预定。

Sushi of Gari

供应目前纽约最受欢迎的日式创意寿司料理。地址：纽约市上东城78街402号，（介于第一大道和York大道之间）。电话：（212）517-5340。

以没有菜单的美食品味经验，闻名纽约吃客之间。日文称之为「Omaka-se」（即英文的Chief's Choice），最低每人收费80元，每天取用最新鲜的食材，寿司师傅在餐厅吧台现做现吃，所以没有固定菜单，光是握寿司口味的变化至少50种。