大快朵頤 顧好胃 消化性潰瘍bye bye

諮詢．食譜設計/黃素華（台大醫院營養師）


壓力大、天氣冷，不少人胃又痛了起來。「胃不好」，其實往往是消化性潰瘍作祟。本專題由營養師設計食譜，教您選擇適當的食物，用對烹調方法，照顧好您和家人的胃口。

消化性潰瘍多發生在十二指腸或胃部，主要由於不當的飲食加重消化道刺激，久而久之，胃、十二指腸黏膜就會受損，如果加上其他環境刺激，如用藥、壓力等致病因子，就有可能形成潰瘍。而且，隨著年齡增長，胃酸和胃排空的時間都有明顯下降的趨勢，因此，中老年人出現消化性潰瘍的情形比年輕人多，且其發生併發症的出血機率也較高。


★纖維細 水溶性為優

有鑑於此，無論消化道是否出現潰瘍，中老年人都應特別注重飲食生活，採營養均衡易消化，避免刺激性食物，調整體質、保護消化系統，避免出現潰瘍及其造成的營養問題，是忙碌現代人的重要養生之道。

有研究指出，十二指腸潰瘍患者採用高纖飲食，其復發率為低纖飲食者的一半以下，可見增加膳食纖維的攝取，對於消化道保養是不可或缺的。

但要注意的是，糙米、麥片、豆類和果皮所含纖維質地較粗，對於消化道黏膜較薄或有潰瘍的人來說，容易加重受損的機會，因此最好選擇纖維較細、含水溶性纖維高的的主食或蔬菜，如瓜類、木耳等；至於水果最好去皮食用，或打成果汁濾渣再飲用。

★好油烹調 食物好消化

脂肪可抑制胃酸分泌，但飲食中的脂肪攝取量不須特別提高，油炸等高油食物潰瘍患者尤應避免，一般來說，脂肪的攝取量佔每日總熱量的25％﹣30％為宜。

在烹調用油方面，最好選擇植物性油脂（如葵花油），因其結構為多元不飽和脂肪酸，近年來研究發現 ..

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