我看过很多卖炒饭的,
都是由冰箱拿出冷饭炒的,
效果不错...

炒饭前可以饭先淋上蛋汁扮匀
饭和蛋汁比例约1碗饭配上1~1.5颗蛋
油不用放太多(用麻油味道会更香)
开中火先让米粒上的蛋汁凝结
凝结后开大火快炒至金黄色装盘
(黄金炒饭完成)

这样不管刚煮好的饭.还是冷的饭
炒出来就都会粒粒分明
(调味请勿使用酱油调味)
建议使用盐酥粉炒出来的饭会更香

至于配料就看各人喜欢
建议不要用太湿的配料
容易让炒出来的饭变的糊糊的

我只系知未炒之前将d饭同埋蛋浆加埋''
咁样每粒饭都会有蛋浆-w-

有听过要用冷饭,下次试试好了,谢啦
每次炒出来的都干干的真失败..

我自己是用冰过的饭来炒的。
在煮之前，我会先把蛋和饭用手搅拌一下，这样子炒出来的饭还满好吃的。
至于饭的材料，我会看家里有什么就加什么。

炒饭要用隔夜饭最好~炒之前先用饭匙把饭弄散~
然后要炒的时候~先大火热油<油量适中就好~>
如果你不想吃太油就别放太多~先把蛋打散放入~
炒一下等蛋凝固后~放葱爆香~再放入你要放的材料---把饭倒入~
快速翻动~等到饭都散了~把饭在锅内铺平~淋点酱油~
在快速翻炒起锅即可~
用中火炒~如果你家是用快速炉拿就大火快炒吧
<手艺熟练点在练大火快炒>^^加油喔~祝你好运       我是读餐饮的~我的建议绝对不错

用冷饭
大火快炒
就好啰

用冷饭或隔夜饭做出来的炒饭比较容易粒粒分明，另外下锅后的饭，不要拿铲子去压平，要用铲子去铲松，至于甩不甩锅子，看你个人，有性趣的话可拿少许盐巴或生米，放入锅内练习，刚开始练时手会很酸，不过一下子就可以适应了。

哇~
炒饭原来还有这么多学问~
我只知道要用隔夜饭炒而已~