資料來源--蘋果日報

目前已有番茄、大蒜等食品已被醫學界證實，具有抗氧化作用，可阻擋體內自由基對細胞的攻擊，避免細胞癌化與老化。不過除要懂得哪些食品具有抗氧化作用外，正確的處理與食用方法會更有效。



葡萄連皮吃
抗氧化成分：前花青素簡稱OPC。抗氧化能力比維他命C及E還強。
聰明吃：
1.OPC存在葡萄籽和葡萄皮中，吃葡萄時不要吐葡萄皮。若擔心農藥問題，可買有機葡萄，或將葡葡泡在鹽水中，讓農藥溶出再用大量清水沖洗。
2.OPC有8成存在葡萄籽中，但因葡萄籽外殼很硬，直接食用，人體也無法消化，可連皮可帶籽打成果汁。

洋蔥先切細
抗氧化成分：含有硒與硫化合物。
聰明吃：
1.要經由刀切細後，讓抗氧化成分釋出。
2.用油拌炒，讓硫化合物釋出，有助人體吸收。

大蒜要切碎
抗氧化成分：硒與大蒜素。大蒜素是種含硫化合物。
聰明吃：
1.不論生吃或烹調都要咬碎或切碎，才會產生大蒜素。
2.加熱與加油脂都有助於大蒜素的釋出。
3.易刺激腸胃甚至造成潰瘍，每天生吃以一瓣約5公克為宜，若煮熟可增加到2到3瓣約10到15公克。


番茄用油炒
抗氧化成分：番茄紅素Lycopene，是種天然的類胡蘿蔔素。
聰明吃：
1.選外表鮮紅的番茄。越鮮紅代表番茄紅素比例越高。
2.烹調時儘量切碎番茄。釋放出存在細胞壁內的番茄紅素為人體吸收。
3.建議用油炒後再食用。番茄紅素是可耐熱的熱穩定抗氧化成分且為脂溶性，與脂肪一起服用更易吸收。


十字花科不久煮
抗氧化成分：含有硫化合物、酚類、維生素A、C及硒。
聰明吃：
1.青花菜、白花椰菜、甘藍、芥菜、蕪菁、白蘿蔔、包心菜、小白菜及芥蘭菜都屬於十字花科植物。
2.青花菜抗氧化含量最豐富，有抗癌蔬菜王之稱，但烹調時與其他綠色蔬菜一樣不要煮太久，以免水溶性的維生素C流失。

何謂自由基
細胞是由原子組成，每個原子外都會圍繞著電子，通常電子是成對，若不成對即成為自由基。自由基來源包括人體新陳代謝時，自然的氧化作用產生，另一個是受外界不當影響如抽菸、輻射，引起身體發炎症狀也會產生大量自由基。



少吃加工製品
預防癌症的飲食原則就是均衡攝取各種食物，每天至少吃20種以上的食物不偏食，並要降低脂肪的攝取量，不超過每日總熱量的30%，增加高纖維的全穀類與蔬菜水果的攝取，少吃加工製品並避免食用發黴的食物。