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所謂的基底奶茶，所指的就是純添加乳製品、茶、水、糖的飲料。茶、乳製品、糖，這三樣東西看似簡單，但是真的要研究起來學問可是很大的喔！從各國的風俗和文化來看，純奶茶的定義就有所不同，印度奶茶、英式奶茶、港式奶茶、泰式奶茶在泡法上都有所差異；以單純的一杯茶來看，就分為紅茶、綠茶、青茶……等品種的不同；以茶葉的形式來看，茶葉和茶包的泡法也有所不同；不同的茶葉、茶品在水溫、沖泡時間上也有很多要注意的細節；等到茶泡好了，要調成奶茶時，種類繁多的乳製品和糖在千變萬化的組合下，搭配了茶，又會調和出各種不同的風味……奶茶要搞懂的東西真的很多呢
基本上，紅茶最適合的是沸騰的水來泡，而且越高溫越好。要將紅茶中的單寧酸、咖啡因萃取出來，就要看紅茶是否在沖泡時完成充分的「跳躍運動」。當沸水沖入茶壺中，茶葉會先浮現在茶壺上部，接著慢慢沈入壺底，然後又會藉由對流現象再度浮高，如此浮浮沈沈，直到最後茶葉充分展開時，就是所謂的燜茶時間。
常常有人會說：「為什麼自己泡的綠茶會喝起來澀澀的、苦苦的？外賣的茶則沒有這個問題，這跟浸泡的時間有關嗎？」沖泡的時間固然重要，但是泡茶的水溫卻是一個大家常會忽略的關鍵。
除了紅茶以外，綠茶、青茶、烏龍茶……等茶葉的沖泡水溫應維持在80℃，珍珠奶茶連鎖店店家在製作大量茶飲時，通常會用餐飲專用的溫度計測量溫度。一般在家中如果沒有準備這種溫度計，可以500㏄沸水加兩塊冰塊的比例，就是80℃的熱水了。
楊桃文化-快樂廚房
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