【來源出處】 蘋果日報

錫箔包食材 避免燒焦致癌

【沈能元╱台北報導】中秋烤肉活動熱，但食物經高溫燒烤易產生致癌物質，且烤肉醬中含高鈉，有礙健康；營養師提醒，民眾最好用錫箔紙包覆食材，並稀釋烤肉醬使用、多搭配蔬菜少肉類。
台大醫院臨床營養組組長陳佩蓉表示，心臟病、高血壓、糖尿病及腸胃不好民眾烤肉時，應特別注意少吃高油、高脂、高鹽的肉類及烤肉醬，否則攝取過多可能引起身體不適。陳佩蓉說，民眾烤肉常有食物燒焦情形，而燒焦食物多含致癌物，烤肉時應採低溫慢烤，烤焦的食物最好不要吃。

以果汁取代碳酸飲料
台北市立聯合醫院和平院區營養科主任高雅群說，民眾若擔心食材烤焦，可在烤肉架上鋪錫箔紙，再塗上薄油燒烤，或將絲瓜、蛤蠣等用錫箔紙包起來烤，以避免食材沾黏，但不要用便宜的鋁箔紙，以免燒烤過程中釋出鋁，這種物質有傷害腦部之虞。
高雅群說，烤好的食物可灑上檸檬汁或搭配富含維他命C水果，例如柑橘、芭樂等，可降低致癌物產生；飲料以果汁、茶取代碳酸飲料，讓烤肉餐也能健康吃。

烤肉注意事項
◎烤肉醬可加水稀釋使用，減少攝取熱量，且不食用烤焦的食材。
◎烤好的食物可灑上檸檬汁或搭配食用富含維他命C蔬果。
◎心臟病、高血壓、糖尿病及腸胃不好民眾，應少攝取肉類及烤肉醬。
◎烤肉時應用低溫慢烤，不要包上鋁箔紙，改以錫箔紙取代。

資料來源：台大醫院臨床營養組組長陳佩蓉、台北市立聯合醫院和平院區營養科主任高雅群

【心得感想】

美食與健康要兼顧!!

我得注意了我常考肉下次會多注意