图 1.
【食谱名称】日式芝士蛋糕之四
【材料名称及份量】 忌廉芝士 200克
牛奶 128克
无盐牛油 43克
低根面粉 26克
粟粉 14克
蛋黄 4个
柠檬汁l 1/4茶匙
蛋白 4个
糖 86克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙
【烹调流程】1. 忌廉芝士切成小块，加入牛奶浸泡30分钟。无盐牛油隔热水坐溶。
2. 浸泡30分钟后隔热水加热，一边搅一边加热至无颗粒，再加入己溶化的无盐牛油拌匀，熄火稍稍放凉。
3. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入柠檬汁拌匀。此时面糊光滑无颗粒，如仍发现有小许颗粒，可将面糊过筛到干净的mixing bowl中，待会与蛋白霜混合。
4. 蛋白打成粗发泡后，加入塔塔粉打匀，糖分三次加入打至企身，提起搅拌头，蛋白的尖峰会下垂。（Clarey 会在头两次用高速打发蛋白，每次1分钟，在第三次用低速打，直至想要的硬度。这样可以令蛋白没有很大的气泡，制成的蛋糕质感软绵细密，外观也很好。 ）
5. 取1/3的蛋白与面糊混合，再将面糊倒回蛋白霜中轻手混合直至单一颜色就好。
6. 倒入模具，然后拿起模具在”木台”上轻敲几下。
7. 用蒸焗法（即是放圆模在加有热水的焗盘上），放入己预热的焗炉以170c 焗15-20分钟至表面上色，然后调较至150c，打开焗炉门，直至加热显示灯再次亮起，关闭焗炉门，焗40分钟。在最后的10-15分钟，要留意蛋糕的色水，如已达到你想要的色水，可加钖纸在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8. 出炉后放在纲架上稍稍放凉，用小刀界开蛋糕边和模边(其实不会太「痴」的)只是希望蛋糕出炉后沉降得靓一点。然后小心脱模。(小心热)
9. 蛋糕可衬热食，也可放凉后食，不用放入雪柜。
【补充、资料来源】资料来源：食猫食谱
