【食谱名称】法国面包Baguette

【材料名称及份量】
a 干酵母2+1/2小匙(或速发酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多余的做调整面团之用. 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些)
c 高筋面粉 500公克
d 盐 1+1/2茶匙(量可略为减少.不要满匙.避免太咸)


【烹调流程】
(海绵吸收法/中种法)
【活化酵母】 用小碗装300公克41~45度c的温水. 将酵母粉洒在表面稍搅拌. 等待10分钟.

【做中种】 将面粉装于大缸盆. 与盐混合均匀. 中间剥出一个圆洞. 倒入(1). 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊. 盖布静置20~30分钟使之膨胀.

【做主面团】 用木匙将四周剩下的面粉刮到中间与膨胀面糊混合. 太干的话可多加一些水. 混合成柔软湿黏面团.

【甩揉面团】桌面上撒些面 ..

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