宜兰 香传半世纪 手工炒面茶

[美食] 香传半世纪 手工炒面茶]
宜市刘钦隆继承父志
坚持手工制面茶
他说「老人家留下的信用不能打坏」
小摊子没招牌没店名
香浓古早味、人气不坠

香气四溢的面茶是六○年代台湾相当风行的乡土小吃，是解饥的正餐、也是吃巧的点心。随着时空改变，面茶逐渐走进历史，住在宜兰市西门路的刘钦隆一家人，守着父亲留下的面茶摊，坚持纯手工制作，香浓的风味，远近驰名。

位在宜兰市西门路这家面茶摊，没有招牌，也没有正式的店名，但每天上午六点到九点营业期间，总是门庭若市。大家都知道这家俗称「西门早点」的面茶铺，贩售的面茶口感香Ｑ、用料实在。

五十五岁的刘钦隆与小他八岁的弟弟刘福元，从小就看着父亲炒面茶长大，直到四年前父亲过世，才扛起经营面茶铺的工作。

刘钦隆说，台湾光复后，父亲就开始卖面茶，当时宜兰市文昌路一带，有四、五家面茶摊，竞争激烈。现在附近仅剩他们一家，维系人气五十多年不坠的原因，就在用料实在，而且是手工炒面茶。

面茶的材料包括高筋面粉、猪油、油葱、糖、盐、芝麻等，制作方法就是猪油热锅后，将面粉放入锅中炒，再加入各式调味料，通常一次炒十五斤面粉。

负责炒面茶的刘福元说，面茶材料简单，但要做出好吃的面茶，就要真功夫。炒面茶的期间，必须不断持铲翻炒，以免烧焦，大约需要两个半小时才能完成。

由于手工炒面茶相当累人，现在店家大多改采机器炒面茶，不过，手工制的面茶，味道较香、口感更Ｑ、热水冲泡之后的膨松度更佳，两者口感差距甚大，很容易就能分辨出来。

此外，他们还自创「面茶加油条」的吃法，口味独特，更能提供热量。刘福元说，早年民众大多从事粗重的劳力工作，体力消耗量极大，早上七、八点吃早点，不到十一点就肚子饿了，但吃他们的面茶，绝对可以撑到十二点，如果是冬天来一碗热呼呼的面茶，全身上下立刻暖呼呼。

除了面茶，刘家的杏仁茶同样采用手工制作，香气久久不散，让老主顾一吃就是十余年，甚至还有许多负笈海外的学生，带着面茶粉出国，想家的时候，泡碗热腾腾的面茶，一解思乡之情。

刘钦隆说，父亲经营这家面茶铺一辈子，打下相当好的基础，「老人家的精神不能失去、老人家毕生事业留下的信用更不能打坏」，因为这个想法，让他们战战兢兢，丝毫不敢怠慢，这门功夫因为辛苦，现在没多少人愿意学，他们的小孩年纪还小，长大后如果有兴趣继承这门事业，兄弟俩一定倾囊相授，但也不会强求，一切随缘。