吉利T


吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性,口感介在吉利丁与洋菜之间，

在室温下即可凝结，使用前多先与糖混合后，再加水煮沸。

吉利T 在国外较难买到。




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洋菜

洋菜是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，

可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。

吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，

而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，

同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。




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什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢？

有些点心中还有其他具有“低温凝结特性”的材料，如巧克力、奶油等，帮助点心的凝结，

这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。


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国外采购资讯

洋菜粉在国外超市不容易买到，而在部分地区的中国商店可以买到洋菜丝（或是『大菜丝』）。

也可以到健康食品商店如 'Alive' Health Store 之类的店买到。

吉利丁

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。

它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

吉利丁的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，

都有它的踪迹。因为应用的不同，使用的吉利丁等级不同，

为了最终产品所加的添加物也不同，但工业用途的吉利丁不在超市贩售。



吉利丁片

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，

经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：

吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。

浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍，要淹过材料。

泡软后沥干水分，再丢到其他材料中混匀。

将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。


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吉利丁粉

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

在台湾买到的吉利丁粉腥味较吉利丁片较重。

在国外超市中购买的吉利丁粉有两种, 在酿酒贷架上的吉利丁粉是用来做澄清剂, 有腥味。

在布丁粉果冻粉的吉利丁粉为西点用, 无腥味。

吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，

待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

（国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）

吉利丁片一片（＝）2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g


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购买吉利丁

在北美超市可购得西点用吉利丁。通常在卖果冻粉 Jell-O 的地方可以找到，可能放得位置较偏僻些，

要找一找。目前克莱儿有找到 Knox 出品的未加味过的吉利丁（Unflavoured Gelatin），

橘色方形纸盒包装，约拳头般大小。或是在中国超市内有罗拔臣出品的中文包装鱼胶粉

（Pure Gelatin）, 国外超市买的西点用吉利丁好像都没有什么腥味问题。

在国外超市贩卖酿酒工具及材料的货架上可以找到酿酒用的吉利丁（Gelatin Fining），


它是用来做酒类的澄清剂，使酿出来的酒看起来较清澄透明。