金典金菜 菜系大融合



為讓民眾品嘗中華美食精華，台中金典酒店於金園餐廳首創八大菜系融入佳肴，打出「金菜系列」，讓流傳久遠的粵、閩、川、蘇、浙、湘、魯、徽菜的八大菜系，全部融入，滿足消費者求新求變的味蕾。

這是全國第一家可嘗到中國八大菜系的餐廳，構想來自台中金典酒店董事長胡渝生，她表示，金典酒店舉辦無數場美食饗宴，網羅大江南北各菜系的精華，從這些經驗中啟發靈感，因此構思將中國八大菜系匯集成一廳，自創發展出無疆界料理「金菜」。

金菜是由手藝高超的楊福強與飯店廚師群們掌廚，顧客親自點選材料，再搭配個人喜好、選擇中國八大菜系烹調方式，每菜佳餚都可測試主廚料理的好功夫。

以帶子（干貝）為例，楊福強展現了八大菜用口味嫩、鮮、滑為烹調特色的粵菜，推出的「大良炒帶子」，閩菜喜用紅糟，他用「紅糟帶子」表現閩式做法，其色澤淡紅、香鮮不膩。「魚香脆帶子」是以川菜傳統名菜中最重要的魚香烹調手法製作，色澤橘紅、味道酸甜微辣、鮮香可口，展現出川菜特有「一菜一格，百菜百味」的風貌。蘇菜向來講究味美精緻，楊福強用「葵花帶子」以蒸煮方式呈現製作精美、肉質細嫩的工巧細雅。

「龍井帶子」為浙菜代表，以杭州龍井茶葉烹煮而成，色澤潔白碧綠、佐以淡淡的茶葉清香，滋味更是鮮嫩獨特。魯菜其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，他用「魯菜奶湯帶子」湯底呈現乳白色，味清淡鮮醇、口感迷人。「子龍脫袍」為湘菜代表，菜名是起源於三國時趙子龍脫掉戰袍，血戰長板坡而得名，主要材料有帶子片、花椒粉和各色甜椒絲。徽菜講究原汁原味、注重精工細做，以「龍帶玉梨香」為代表以水梨、帶子、蝦膠及紫蘇葉為素材，滋味濃鮮合宜。金園師傅的巧手藝，希望帶領饕客們體驗繁複味蕾感受，嘗遍八大菜系的精彩美味。