蝦子如何處理才會脆又Q

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bulu5566

級別: 知名人士

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[秘訣常識] 蝦子如何處理才會脆又Q

把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。


x0 [樓主] From：台灣亞太線上 \| Posted：2005-03-31 13:38 \|

leili

級別: 小人物

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將蝦去殼去腸洗凈‧然后用陳村水和生粉腌制十伍分鐘、大約兩磅一湯匙陳村水
再用水沖凈、約一小時、最后再調味腌制、這是粵式水晶蝦制法

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財富:10 (by hc) | 理由: 獎勵熱心提供相關知識^^


x0 [1 樓] From：香港電訊盈科 \| Posted：2005-03-31 17:50 \|

級別: 分類版主

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請教一下，"陳村"是什麼呢？

另外，

把蝦子去殼，將背脊上的沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，擺入冰箱即可。

一定要先用水洗乾淨，不然加了鹽，會讓海鮮上的"嗜鹽性細菌" (喜歡鹽的細菌)更旺盛
通常只需要洗淨後，放入冰箱，過約30-60分鐘，再拿出來，就會脆脆的。


x0 [2 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-04-01 04:35 \|

leili

級別: 小人物

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下面是引用hc於2005-04-1 04:35發表的 :
請教一下，"陳村"是什麼呢？

另外，

一定要先用水洗乾淨，不然加了鹽，會讓海鮮上的"嗜鹽性細菌" (喜歡鹽的細菌)更旺盛
.......

陳村是地名啊

水是食品添加劑、在粵點中是不可缺少的、像蝦餃、叉燒包都要有水的幫忙


x0 [3 樓] From：香港特別行政區 \| Posted：2005-04-01 19:57 \|

迷失的風球

級別: 小有名氣

x204

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原來我們這邊海邊的那些人用的就是這種方法呀！
難怪他們的鮮蝦都特別脆～
多學一招囉～感謝！！


x0 [4 樓] From：英國倫敦 \| Posted：2005-05-11 00:24 \|

poli9

級別: 初露鋒芒

x17

▲

我補充一下
要洗蝦仁先用太白粉灑在蝦仁上然後搓揉蝦仁
等太白粉變色加入清水漂洗蝦仁撈起
然後重複灑太白粉搓揉再漂洗的步驟
這樣洗出來的蝦仁就會又光又亮又乾乾淨淨喔
再配合大大們PO的方法煮出來的絕對是極品喔

若知足,雖貧亦可名為富; 有財而多欲,則名之為貧.
x0 [5 樓] From：台灣中華電信 \| Posted：2005-09-23 02:10 \|



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