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※蛋包饭
要做好吃的蛋包饭，饭与蛋都是关键。用热油将洋葱、鸡丁、红萝卜爆香，再加入白饭、奶油、胡椒粉调味；蛋加入鲜奶打散可增加嫩度，加入太白粉水，蛋会比较不容易破，添点盐巴使蛋白质稳定，也有调味效果。顾问／蛋蛋屋主厨陈世明
※咖哩炒饭
炒饭用冷饭，是因为冷饭热气蒸发，炒起来口感较好；刚煮好的饭，下层水气较湿重，可选用上层来炒。好吃的咖哩炒饭，要热锅冷油，打散的鸡蛋炒至起泡，再放咖哩粉，最后放白饭，用锅铲边炒边压饭，压出多余的油或水分，味道更均匀。顾问／《厨神妈妈私房菜》施建发、施胡玉霞
※地瓜粥
地瓜粥要好吃，用快锅能保留香气，还会有稠稠的粥汁。水烧开后，再放蓬莱米，煮3~5分钟后，再把地瓜乱刀半切半剥开，地瓜纤维未被破坏，口感会较松软，重新盖上锅子，煮至哔哔响，转小火再煮2分钟，再焖10分钟。顾问／《厨神妈妈私房菜》施建发、施胡玉霞。
※鸡肉饭
鸡肉饭与卤肉饭都是用一般米饭就可以，但一定都要用新鲜的热饭，鸡肉饭要用火鸡肉最香，最好用撕的，味道较好，也可搭配腌渍的黄萝卜片，不加盐、糖调味料，最重要的是红葱油与鸡高汤的提味。
※发芽米煲饭
煲饭改用发芽米，口感也很Q，不过米饭要多泡10分钟。好吃的煲饭，水分控制很重要，砂锅可直接放在大同电锅内最佳，外锅放约两杯水；放在瓦斯炉上，则要以小火烧煮。台式的煲饭是先用铁锅炒后，再放入砂锅内蒸或烧都行。顾问／《美食天下》总经理方玉梅
※亲子井
「亲」是鸡肉、「子」是鸡蛋，做好吃的亲子井，要选用去骨鸡腿肉，酱汁可在百货公司超市购得，烫过的鸡腿切块，与酱汁煮过，洋葱可以提出鸡肉的甜味，蛋不要打得太散，淋在鸡肉上，呈现蛋的黄白色，饭煮干一点，流下的汤汁才能被米饭吸收。顾问／定食屋主厨陈世明
※海南鸡饭
海南鸡饭要好吃，要用蓬莱生米炒，诀窍是要先泡水2小时，增加米粒的软度，泡好的米要沥干，油以蒜头爆香，生米与倒入咸鸡汤拌炒到八分熟，炒到没有白心为止，放到电锅时不需再加任何东西，只要煮熟就可以，这样的鸡饭口感较Q，颗粒分明。顾问／梁琼白
※四蔬焗饭
焗饭要好吃，第一不要用热饭，第二不能用太多油，第三要准备耐高温的烤碗。冷饭与食材先拌炒，先加一部分的焗烤用起司，增加米饭黏稠度，耐高温的烤碗倒入米饭时，用筷子将其剥松、增加空隙，最后酌量铺上起司，以200度以上焗烤才会香。顾问／梁琼白
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