1、清明時節前後為梅之盛產期，選取無破皮割傷之青梅〈約七分熟〉，可製成紫蘇梅（皮傷之梅可另製成脆梅或梅酒） 。

2、過磅稱重，以計算所須之鹽糖，並記錄每次所加的份量及日期。

3、工具：

（1）大的塑膠收納箱，準備泡鹽水用。

（2）廣口桃太郎牌玻璃罐，在一般家庭五金行可買到。（通常10斤梅用25罐型號）

4、材料：青梅10斤為一個計算單位。

粗鹽10兩（約用青梅重的1/8~1/12）、紫蘇1斤、碎冰糖5斤

5、製作過程：

（1）選用無破皮青梅，用水洗淨去果蒂、浸泡一天（流動的水最佳）瀝乾，用鹽巴翻、搓、揉，以去除青澀味（用大的塑膠收納箱最合適） 。

（2）用冷開水沖洗去鹽分。

（3）選個連續好天氣時， ..

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