台湾茶的特性与品赏

一、绿茶
特质
　　绿茶贵在茶本质上的鲜活蔬草香味，且含有相当量未受损坏的维他命C。此外，澄清翠绿的茶汤亦是赏心悦目的要件。
茶具
　　最好选用内面纯白的瓷质茶具，有茶渍的茶具不宜用来泡绿茶。
茶用量与泡法
　　绿茶因未经发酵，茶中主要成份儿茶素含量减少不多，所以泡茶用量可以比标准泡法（三公克茶叶对150CC水浸泡五分钟）略减一点，或减少浸泡时间，以减轻苦涩味。
　　一般以个人杯放入茶叶冲泡饮用。炒菁绿茶可冲泡二至三次，如为蒸菁绿茶则冲泡二次即可。
水温
　　80~85度C，温度太高，苦涩味越强。
品赏
　　主要品尝茶叶的新鲜味，每年第一季春茶几乎均由绿茶当先锋，让久候新茶的茶友一解口馋。
二、条型包种茶
特质
　　带有幽雅的香气与清纯的滋味，高级品具有一种天然的兰桂花香，饮后口齿芬芳，心旷神怡。惟滋味稍薄，冲泡次数较少。干茶外型条索紧结，色泽墨绿并带有点状灰白，好像青蛙皮色者为上品，水色蜜黄鲜艳略带金黄；本省以文山地区(坪林、南港、新店、石碇)包种茶最负盛名。
茶具
　　瓷质、陶质茶壶均可，配上白色瓷杯。以盖碗冲泡亦可，只是勿浸泡过久。
茶用量与泡法
　　以3公克对150CC水之比例冲泡。或以陶质茶壶置茶六七分满，依个人喜好之浓度调整浸泡时间。茶量过多，滋味太浓会掩盖香气，所以香气愈高的包种茶，其用量应比香味并重的包种茶减少10~15%，以使香气更显明。
水温
　　90~95度C。
品赏
　　先闻其幽雅的茶渣香气，透过鼻腔传达脑际，令人全身爽然舒畅，再浅尝茶汤顿觉满口芳香，甘醇润滑。此种茶着重香气，香气愈清纯浓郁品质愈高级。
三、半球型包种茶
特质
　　以「冻顶乌龙茶」名震遐迩，原 ..

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