【申一中／台北市立联合医院中医院区医师】

每年冬春、秋冬季节交替时，天候变化大，乍暖乍寒，感冒也趁机肆虐。中医讲究「上工治未病」，其实巧用厨房的一些具有药性的食材，吃得更健康，就不容被感冒威胁。

葱，《本草备要》中写道：「外实中空，肺之菜也。肺主皮毛，……故发汗解肌，以通上下阳气。」葱是中空的，类象于肺的样子，所以中医学称之为「肺之菜」，通阳气就是让人体阳气畅通抵抗外邪。

黑豆豉，即是由中药的淡豆豉再发酵而成，淡豆豉《名医别录》载：「主治伤寒、头痛、寒热、瘴气、恶毒、烦躁、满闷、虚劳。」。魏晋南北朝时期由葛洪所着的《肘后方》，记载有葱豉汤能治伤风感冒初期头痛，就是以葱白加上淡豆豉，煮水炖服。

一般家庭可以黑豆豉4钱代替淡豆豉，葱白一根，豆腐2至4块。将豆豉洗净，葱白洗净拍扁切断，把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时。放入葱白，待飘出葱的香气，调味后即成「葱豉豆腐汤」。

姜，功能散寒止呕。《食疗本草》说它「止逆，散烦闷，开胃气」。《本草拾遗》记载生姜「汁解毒药，破血调中，去冷除痰，开胃」。《本草从新》指出「姜汁，开痰，治噎膈反胃」。

一般受风寒或感冒初期，民间多喝姜汤以促进流汗，把风寒赶出体外。作法是将约200克的生姜切片，放入2000cc的水中煮开后，再加红糖适量一起滚个十分钟，不怕辣的人可以让煮好的姜汤再闷上十分钟，就是好喝又袪寒的「红糖姜汤」。也可以配合《滇南本草》说能「补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠」的牛奶作成「姜汁牛奶」，作法是用150-200cc鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖，加热后即可饮用。

大蒜，《本草备要》中记载：「辟瘟疫、消痈肿、杀虫蛇蛊毒，开胃健脾、通五脏、达诸窍。」现代药理实验其精油成分，对抑菌有一定的作用。可以直接食用或加在菜肴内调味。

香菜，即胡荽或芫荽，《本草纲目》：「胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。」各种冷盘或热食，略加芫荽，色香味皆妙。

「正气存内，邪不可干」，因此预防感冒除防止病原入侵外，更重要的是增强本身的抵抗力。善用厨房葱姜蒜豉荽这五样法宝，配合充足的睡眠、适当的运动，绝对可以「呷健康，保平安」。

【2005/03/08 联合报】