報載安徽省阜陽縣陸續出現百餘名大頭、四肢瘦小的「大頭娃娃」，目前已知有八名嬰兒死亡，後來調查出是因為嬰幼兒吃了只含蛋白質0.37％的劣質奶粉，造成全身浮腫、愈養愈輕，甚至身故的病例。

　1980年，美國國會通過規定嬰幼兒奶粉成分必須合乎國家規定才能叫「嬰兒配方奶粉」。

　美國賓州大學醫學院兒童腸胃科副教授黎亞科拉斯指出，嬰幼兒日常飲食（包含嬰兒配方奶粉）中，蛋白質的含量應該佔每日攝入熱量的15％，而且必須包括11種必需胺基酸，其蛋白質需求量每天每公斤為0.7-2.5公克左右才足夠。

　而且，美國國家科學院與研究機構（NAS／NRC）建議六個月以下嬰兒每天每公斤給予2.2公克的蛋白質，才能確保嬰幼兒生長發育的健康。

　美國德州休士頓貝勒醫學院小兒科教授赫德指出，所謂蛋白質熱量營養不良（Protein／Energy Malnu-trition,PEM）可分三種：消瘦型、浮腫型、消瘦浮腫型，最後一個為前二者的綜合症狀，雖然前二者的症狀截然不同（表一），但也有為數不少的病例為二者症狀重疊出現。

　因為體重的曲線量表是成長重要的指標（表二），所以體重不增加是此症最早出現的症狀。隨即體重下降，久之身高也低於正常值，皮下脂肪漸減少終至消失，首先是腹部，其次軀幹、臀部、四肢，最後為臉頰接著出現皮膚乾燥，但身高無影響，精神尚可。

　接著，體重與皮下脂肪一齊減少，身高停止生長，皮膚乾燥蒼白，肌肉鬆弛，其後體重明顯減輕，全身皮下脂肪消失，但頭圍不受影響，外觀看起來四肢瘦小、頭部發育正常，相對看來腦袋就大很多，所以大陸當地人就稱此類病童為「大頭娃娃」。
　
　而後肌肉萎縮，體溫偏低，脈搏微弱，其中一部分小朋友因白蛋白迅速下降而出現浮腫。
　
　蛋白質是建構細胞的基本物質，參與 、抗體、激素、血紅素的製造，另外，體內的酸鹼平衡也必須倚重它，萬一嚴重不足時，除了體重下降、身高不長之外，貧血、易出血、腹水、骨折、佝僂、皮膚發炎等現象會陸續出現。

　大陸華中科技大學同濟醫學院小兒科王慕逖教授在其主編的第五版「兒科學」教科書文中指出，（內地）造成PEM的病因，首推長期攝入不足，如母乳不足、奶粉配製過稀，或長期以澱粉（粥、奶糕）為主食等。

　治療方面，赫德教授指出，必須分成三階段：

　第一階段為前24-48小時，稱為穩定期，矯正脫水與感染控制為當務之急。

　第二階段約七至十天，接續第一階段的感染控制與慢慢導入飲食熱量（每天每公斤75大卡）與蛋白質（每天每公斤1公克）並補充維生素、稀有元素及注意電解質平衡。如果小朋友仍奄奄一息，就不必強迫以口餵食，不妨考慮鼻胃管餵食。

　通常在第二階段後期時小朋友活動力就慢慢回復，水腫也漸消退，食欲也日起有功。

　第三階段則大幅增加熱量（每天每公斤150大卡）、蛋白質（每天每公斤4克）的攝入量，這時小朋友也大抵回復正常了。

　安徽發生的不幸事件，導因於低廉的劣質奶粉。台灣這種情況雖罕見，但一些慢性腹瀉或因病長期無法進食而形成的情況時有所聞，家長不可不謹慎小心。