※ 讀者問題

癌症患者吃素應注意什麼？

癌症患者是否應該吃素？


這個問題，我們可以分幾個層面來看：

■ 素食者營養

　通常素食者的食物內容有豆製品、麵製品、乾果類及其他蔬果，
素食者的主食與葷食者無異，以分析素食的六大類營養成分所含有
的醣類、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質而言，其中是有
一些不足之處符因此，素食的癌症患者在選擇食物時，應該要多所
注意其中的營養成分，以避免營養不足。

素食者易缺乏的營養素有鐵質、鈣質、鋅及維生素B2、B12、D等，如何從飲食
的搭配及食物的選擇來避免營養缺失，以及癌症病患是否適合素
食，實在是吃素的癌症患者必須要深入了解。


■ 素食的種類


　素食者大致可分為全素、奶蛋素及鍋邊素。
一、全素：是禁食所有動物性的食物，包括牛奶、豆類等，
二、奶蛋素：是可以吃牛奶及蛋類的吃素法，
三、鍋邊素又稱為方便素：即使葷素煮在一起，再挑出植物性食物食用。

現代人為求更健康常會以吃素來養身，但是為顧及營
養均衡，患者最好能多攝取蛋奶素。


■ 素食者營養檢討


　在營養方面，吃全素者較易造成缺失，因為植物性食物不含維生
素B12，而且植物性的食物鐵質的吸收率較低，所以常容易造成缺
鐵性貧血，因此，患者最好能多攝取蛋奶素，牛奶中富含有鈣質，
蛋黃中富含有鐵質及卵鏻質，都是素食者容易缺乏的營養素。

　通常醣類是不虞缺乏，因為醣類的成分主要是主食類，而且水果
及部分蔬菜類都是醣類的主要來源，但是患者最好還是能夠每天選
用三十五種以不同的食物，且以多樣化未精製的食品較好。

　蛋白質的基本構造是胺機酸，其中有八種是人體無法合成必須由
食物中攝取，稱為必須胺機酸，植物性食物中所含的必須胺機酸常
缺乏其中一種或二種，並且量也較少，除了大豆外，所含有的蛋白
質較不完全，單獨吃時不能被身體做很好的利用，因此，必須要搭
配得宜，利用食物的互補，以提高利用率；例如黃豆中富含離胺
酸，缺乏甲硫胺酸，而五穀類則含有甲硫胺酸，缺離胺酸，二者可
搭配食用，如黃豆、胚芽、米飯。

　植物油含有不飽和脂肪較高，且不含有膽固醇，但是等量的植物
油熱量與動物油是相同的；例如，一茶匙大豆油與等量的奶油都是
含有四十五大卡，所以，選擇植物油則較動物性油的脂肪較好。

　維生素B2、B12是素食者最容易缺乏的，食物中富含維生素B2有
牛奶、奶製品以及酵母或深綠色蔬菜等，而維生素B12則只存在動
物性食物中，植物性食物雖然味噌、醬油及發酵的豆製等含有少
量，但是卻都不是可以多吃的食物，由於牛奶中同時也富含有鈣
質；因此，這也就是為何癌症病患在選擇素食時最好能選擇奶蛋
素。

　此外，值得一提的是，維生素Ｃ可以幫助鐵質的吸收，雖然素食
者並不常發生維生素Ｃ的缺乏，但是對於癌症患者而言，則可多補
充維生素Ｃ。

　植物性食物中含有鈣質較多的有豆製品、黑芝麻、九層塔、莧菜
、海帶、紫菜等，都可以多加選用；至於鐵質含量較多的植物性食
品有乾豆類，如葡萄乾、紅棗、黑棗，以及乾豆、堅果類。

■ 素食者要小心


　素食的食材常會添加硼砂等漂白及增加Ｑ感作用的添加物，這些
添加物都是有害身體的，植物性食物艞芳香味不如動物性食物，因
此，常會以油炸或較多的調味料以增加食用者的食慾，卻反而增加
肝臟及腎臟的負擔。