【記者 楊舒萱／專題報導】

新年期間大魚大肉，肆無忌憚大啖美食的結果就是肚子不自覺多了一圈惱人的游泳圈，加上春裝悄悄地出現在各大百貨櫥窗內，彷彿提醒著：「該減肥囉！」在運動與飲食控制雙管齊下的節食計畫中，不妨試試運用牛奶DIY出各種輕食，每餐不到500大卡的料理，加上豐富的營養價值，即使處於魔鬼計畫中的你，也不用擔心營養不足。

喝牛奶的好處多多，尤其以眾所皆知的鈣質為主角，含量豐富，吸收快速、攝取便利的種種優勢，讓牛奶成為每天生活飲食中不可或缺的一部分。

雖然牛奶的營養價值不勝枚舉，但仍有不少人對於牛奶的高熱量產生疑慮，或是因乳糖不耐症，每喝牛奶必產生腹瀉問題，也有人因個人喜好，特別排斥牛奶的味道，有鑑於此，將牛奶入菜是最佳解決之道。營養師呂燕凌表示，將牛奶加入料理中，不僅不損其營養價值，反而能讓更多人接受牛奶。舉例來說，平時喝牛奶會產生胃脹氣或結石的朋友，食用牛奶料理可避免大量乳糖直接入胃，就不會出現不適症狀，又能吸收到牛奶的豐富營養；排斥牛奶味的朋友，也因其他食材的搭配，降低原有的味道。

此外，牛奶在料理方式上也變化多端，除了直接將牛奶加熱以增暖意外，也可以牛奶取代料理中勾芡的動作，減少澱粉的用量，降低濃湯、羹湯、米露的熱量。牛奶料理營養又美味，建議愛下廚的朋友，可大膽活用熱牛奶，倒入食材中試試，吃出另一種獨特的風味，取代直接喝牛奶的方式。

【2005/02/27 星報】