法式乳酪塔(蛋糕)

材料:
a 已泡蓝姆酒的葡萄干 50g 或1/4~1/3杯(或随意)
【塔皮】
b 低筋面粉 220g (过筛)
c 无盐奶油 100g(室温软化)
d 细砂糖 80g
e 盐 1/8小匙或一小撮
f 蛋(选小颗的) 1个
【塔馅】
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室温软化)
h 鲜奶油 90g
i 砂糖 50g~60g(本配方并不太甜. 原配方用40g. 建议热食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
k 蛋(大颗) 1个
l 柠檬汁 1大匙
m 蓝姆酒 1大匙

n 奶油 适量(抹模具用)
o 高筋面粉 适量(当手粉及杆皮时防沾用)

做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脱底的塔模).
1. 【做塔皮面团】将cde放在缸盆内用打蛋器采擦(缸盆)底的方式搅开.再加入f蛋搅开(不要打发). 再加入面粉轻轻拌匀再塑成一个面团. 放保鲜模上.压扁平一些. 放冰箱醒1个小时以上. (塔皮面团冰冷变稍微硬之后较好杆开)

2. 【塑塔皮】将冰硬的面团置于已撒多量高筋面粉的桌台上, 用已扑上少许面粉的杆面棍依东 ..

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