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[养身] 年后来点清爽的海鲜,营养去腻又健康
过完一个年,你是否感觉胖了一圈?而这阵子丰盛的大餐及点心,是否也令你开始觉得油腻、没有胃口了呢?为了之后的体重着想,这时不如来点清爽又营养的虾子,让肠胃轻松一下,且它的鲜甜美味更能挑起你的食欲喔!此外,虾子富含锌、硒等矿物质,能强肾补精,增强男性性功能,其丰富的优良蛋白质更可帮助人体滋养强壮,帮助你在假日过后提起精神,补充上班的气力!
虾子 Shrimp
英文名/Shrimp。
别名/海老、沙虾、草虾。
性味/味甘咸,性温。
热量/98卡/100克。
营养成分/钙、磷、铁、锌、维生素A、烟碱酸、牛磺酸、蛋白质。
产期产地/全年皆有产,且台湾沿岸均有生产虾。
功效/提高肾机能、强化体质、增强性功能、预防动脉硬化、抗氧化。
虾子是种低脂肪、高蛋白质的食物,所以对健康没负担,还有益于皮肤。其还具有补肾的作用,能壮阳,帮助改善阳痿、早泄、性欲减退、频尿等情况,也有助于产后的妇女分泌乳汁。而其壳质是一种不溶性膳食纤维,除了可以强化免疫力外,还能补充人体钙质。另外,虾子所含有牛磺酸的也能帮助降低血中胆固醇、预防高血压;其中的虾红素还能帮助抗氧化,是种美味又健康的海鲜。
选购
新鲜的虾子虾头尾完整、紧密相连,有一定弯度,虾肉紧实有弹性、虾壳透明,身体清爽不黏滑。而当虾头、虾壳、虾脚呈黑色,且头、身容易脱离、环节处出现白色带状时,表示已不新鲜。而有些虾子会添加过量保鲜剂,故色泽鲜红、虾头却易脱落的虾子不宜购买。
清洗
洗虾时,可先用流动的水冲过,再用自来水泡,一只只用指腹搓洗干净,再挑出背脊上的沙肠后,便可去壳。
烹调
虾子要煮得又脆又Q,可在烹煮前将虾子去壳、去沙肠、洗净后,加入少许的盐抓拌,用干布擦干后加入蛋清抓一抓,摆入冰箱即可。不过须注意,烹煮过度易使虾肉变硬、变干,使美味流失。
◎蒜蓉、焗烤小撇步:以蒜蓉或焗烤的方式烹调时,可将虾背的壳剪开,如此可让虾子更易入味。
◎川烫小撇步:川烫时加少许盐跟醋,能使煮熟的虾壳呈鲜红色,剥虾壳时,壳和肉也较易分离。在水中放入柠檬片可让虾肉味香、鲜美而无腥味。
◎油炸小撇步:油炸前须先减掉虾头刺及虾尾,并沥干水分后再行油炸。
保存
保存时最好将虾子洗净后放入保鲜袋,并减少其与空气及水接触的机会,存放在低于零下18℃的冷冻柜中,但也不能放超过3天。
禁忌
金属类易累积在海产的头部,所以尽量不要吃虾头。而对虾子过敏者最好不要食用,且更忌生食。且虾子属发物,所以阴虚火旺、皮肤有疮肿、及过敏性皮肤患者都不能食用。此外虾子不能与獐肉及鹿肉一起食用。而身上有伤的人吃虾会使伤口发痒。
不同品种的虾子,口感也不同!
虾子有淡水虾与海虾之分,海虾的肉质较为鲜甜爽口,如龙虾、明虾、草虾;而淡水虾的滋味细致,如溪虾、泰国虾、沙虾。
另外,像沙虾、白虾的口感较软、甜味较重,适合做成虾泥,市场上多是卖这类虾子,就算还没煮熟,肉质也是较软的,不新鲜的则非常软烂。而像草虾、斑节虾、明虾、泰国虾等,其口感较脆、甜味较淡,适合做成虾仁食用,且当其新鲜时口感也非常脆。
琉璃翡翠
爽口的竹笙配上芦笋与鲜红的虾仁,是一道健康无负担的清爽料理!

材料:竹笙12条,虾仁12尾,火腿2片,干香菇6朵,芦笋12支,高汤100cc,葱丝少许。
调味料:香油、盐、胡椒粉、太白粉各少许。


作法:
1.将竹笙冲洗干净,入热水烫过,捞起泡入冷水约半天。
2.虾仁洗净、切断腹部筋;香菇泡软切条状;芦笋洗净、取笋尖算起7公分的部分;火腿切条状备用。
3.将作法2的材料填入竹笙中,放入蒸盘,以大火蒸约6~8分钟,即可排盘。
4.锅中入高汤、盐、胡椒粉煮开,加入太白粉勾芡拌匀,淋上作法3并洒上葱丝、香油即可。



来自地狱的一片云,http://59.105.165.17/forum/
杀杀杀来打世纪
献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾中华电信 | Posted:2005-02-16 17:58 |

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