文／vitaadd.com特派記者　Benjamin Lin

鋅是人體很重要的必須礦物質，人體內至少有300個以上的生化生理反應，需要鋅的參與才能完成，其中包括細胞的再生、分化、抗氧化酵素的合成、荷爾蒙的合成等，缺鋅是很常見的問題，尤其是素食者，發表在最近一期（2005年一月號）的癌症醫學研究雜誌更指出，缺鋅會導致動物體內合成前列腺素發炎因子的環氧酵素(CoX-2)的濃度提高，促進人體的發炎反應，同時提高上消化道，包括口腔、食道細胞的癌化機率提高，在老鼠試驗發現，缺鋅的老鼠處於高致癌原的環境中，發生上消化道癌變的機率是一般老鼠的3倍以上。

缺鋅會導致上消化道黏膜細胞的修護、再生能力受到損害，反而促使不正常細胞的增生，在動物試驗中，讓原本缺鋅的老鼠重新補充鋅劑，也能避免或阻止上消化道細胞的持續損害。

吸煙、遺傳因素、嗜檳榔、愛吃醃製燒烤食物等，都會明顯的提高口腔及食道等上消化道癌的機會，主持此項研究的美國賓州大學Dr. Fong建議，屬於上消化道癌的高危險群，應該隨時補充族量的鋅劑來作為預防。

一般人每日所需的鋅劑量為15毫克，不過一般食物中，除了生蠔含較多的鋅以外，其他食物來源包過牛肉、羊肉等，每100公克約含5毫克的鋅，其他植物來源的鋅含量皆很低，素食者更應小心鋅的攝取量不足，素食鋅來源最豐富的是小麥胚芽及優格（yogurt)，牛奶所含的鋅含量遠不及優格，每杯牛奶約只含1.5～2毫克的鋅，250CC的優格則含鋅約2-2.5毫克，一般人的飲食，每天所獲取的鋅，大約只有7-10毫克，因此很容易出現缺乏現象，缺鋅除了可能提高上消化道的癌變以外，也會降低人體合成抗氧化酵素SOD的能力，降低免疫力，老年人缺鋅，更可能造成味覺受損及荷爾蒙合成障礙，自然療法醫師Dr.Chrsitina Hiroda,N.D.建議，除了平時飲食外，每天最好能補充5-15毫克的鋅，素食者則應補充15～20毫克的鋅，鋅補充劑的吸收率一般都不及食物來源的鋅，除非是已與蛋白質螯合的鋅，一般的鋅化合物的吸收率低，因此補充超過每日需求量是必要的，不過Dr.Hiroda也特別提醒，鋅雖然是很重要又很容易缺乏的營養素，但是，每天補充超過50毫克的鋅，可能提高血液中的膽固醇濃度，一般非素食者，可選擇含鋅的綜合維他命，或者選擇補充每粒劑量15毫克的鋅就已足夠，素食者，每天則需要補充約15-25毫克的鋅劑。