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“济世良谷”的绿豆
明代药物学家李时珍称绿豆为"济世良谷"，在我国食用上有其悠久的历史，常见绿豆以绿色为主，又分油绿、黄绿及粉绿三种。
据本草纲目记载：「绿豆甘寒无毒，主治消肿下气、压热解毒、治丹毒、烦热风疹、利尿止渴、厚肠胃、作枕明目、治头风、头痛、补益元气、和调五脏、安精神、行十二经脉、润皮肤、解一切草木金石砒霜毒」。因此，绿豆具有清热消暑、利尿消种、润喉止渴及明目降压之功效，对于中暑、咽喉炎、疮疖等也有较好疗效。因此它不但是民间重要的消夏食品，而且早已用来医治预防多种疾病。
绿豆属碱性植物，对胃机能作用良好，富含丰富蛋白质且易被人体消化吸收，大量食用后不会产生胀气。绿豆芽则含丰富维他命C及矿物质，经常食用，可降低高血压及胆固醇，尤其维他命B17，为干种子之30倍之多，多食可预防癌症。
绿豆的烹调方式很多种，如绿豆汤、绿豆稀饭、糕饼、加工制作冬粉，或豆芽菜供作健康蔬菜。民间有用绿豆作为枕头，具有醒脑明目功效，若用绿豆皮充作枕心，则效果更佳。
清凉可口的莲子绿豆汤
绿豆300公克
莲子2两
冰糖4两
做法
1.莲子煮20-25分钟，取出备用。
2.将绿豆洗净，用3杯水煮开，盖上锅盖熄火炆1小时。
3.放入莲子，以大火再煮5分钟，依个人口味放入适量冰糖。
绿豆粥
做法：绿豆30～60克，煮烂后加大米30～60克，煮粥食用。
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