药补不如食补，蔬菜能治病

　　食物具有三种机能，分别是「满足口腹之欲」、「摄取营养」以及「生理活性」。

　　「满足口腹之欲」虽然不是维持生命所不可或缺的要素，却能替人类带来很大的快乐，丰富我们的生活。如果食物没了「美味」，那世界也将跟着索然无味。

　　俗话说：「人活着不是为了吃」，但是反过来讲，这是否意味着有许多人把「吃」当作生命的乐趣，否则又怎么会有这样的警语出现呢？创造「美味」的主角是味觉，但是也需要嗅觉（闻起来很好吃）、视觉（看起来很好吃）、触觉（口感）、听觉（咀嚼的声音）来辅助，才让食物更美味。美味的食物不但可以满足我们的口腹之欲，也能提高我们的食欲，帮助我们摄取生命所需的营养素。

　　如果以维持生命这个观点而言，则食物最重要的功能，就是供给营养素。人类经由食物的营养来形成身体，获得生命活动所需的能量。营养素除了醣类、脂肪、蛋白质等大宗营养素之外，还包括维他命、矿物质等微量营养素。大宗营养素是制造人体的材料，并产生能量。微量营养素则是让生理作用能够顺利进行，换言之，就是类似润滑油的角色。人类如果想维持生命，活得健康，就必须经由食物来补充足够的营养素。

　　在食物的三种机能中，目前最受瞩目的是生理活性。食物含有许多的成分可以让生理作用活性化，尤其是蔬菜。这些成分虽然不至于像营养素那样是人体必需的要素，但却能够调节、促进生理作用，达到强化免疫力、抑制老化、预防疾病，甚至治疗疾病的目的。食物的生理活性之所以会受到瞩目，是因为近几年来，癌症、心脏和血管疾病、糖尿病等成人病不断激增的缘故。

　　对于细菌、病毒等体外入侵的病原体所引起的疾病（外因性疾病），药物非常有效果，这一点毋庸置疑。尤其是细菌性的疾病，抗生素甚至被视为特效药，效果惊人。以前令人闻之色变的霍乱、伤寒、赤痢等急性传染病，还有被视为日本的国民病，夺去许多年轻人宝贵生命的结核病，也都因为抗生素的问世而大幅锐减。

　　至于病毒性的疾病，虽然到目前为止还找不到有效的治疗药，但却可以用疫苗来预防。直到本世纪的中叶为止，天花、小儿麻痹在全世界各地流行，耀武扬威。但是随着疫苗的普及，天花已经绝迹，小儿麻痹也几乎销声匿迹。最近有一些病毒菌日益增加，这种病原菌已经对药物产生抗药性，例如（耐性梅西林黄色葡萄球菌），况且在病毒性的疾病中，也有像爱滋病、流行性感冒那样的，到目前都还找不到疫苗可以预防。

　　不过，对于这些目前令人束手无策的疾病，相信未来也能够开发有效的疫苗出来。换句话说，要对付外因性的疾病，只要把病原体杀掉就行了，因此要控制这些疾病，在原理上并不是那么困难。......


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各期标题



第一部 蕃茄-预防成癌症及减肥的最佳利器
1 药补不如食补，蔬菜能治病
2 绿黄色蔬菜可以预防癌症
3 饭前吃蕃茄可以减肥
第二部 蕃茄成熟时, 医师失业日
4 蕃茄和马铃薯同属茄科蔬菜
5 蕃茄曾经被视为秘药
6 蕃茄的营养成分
第三部 蕃茄的茄红素是最有效的抗癌成分
7 癌症发生的机制
8 自由基会让遗传基因产生突变
9 胡萝卜素是天然的「 防癌药物」
10 β胡萝卜素的抗癌效果
11 最有希望的茄红素（lycopene）
12 蕃茄的营养素也能预防癌症
第四部 蕃茄可以抑制老化及预防成人病
13 寿命的限制
14 老化的原因
15 老人痴呆症（病理性的痴呆）和生理性的痴呆
16 循环器官的疾病和胆固醇
17 动脉硬化也是自由基造成的
第五部 吃蕃茄就可以轻松减肥
18 蕃茄不仅保获我的肝, 也让我瘦了6公斤
19 蕃茄让我健康减肥不复胖
20 蕃茄让我爱吃却不怕胖
21 如何预防成人病
22 蕃茄减肥法最适合忙碌的人
23 好吃的蕃茄让我快速瘦身
24 喝水断食不如番茄断食
第六部 如何有效利用蕃茄促进健康
25 效率很高的加工食品
26 要吃多少才有效果