【店家资讯】

店名: 大宅门干锅鸭头
地址: 高雄市左营区自由二路338号
电话: 07 556 4078
营业时间: .

【会员价】

荣誉会员: .
一般会员: .

【介绍说明及推荐理由】


嗜辣的饕客有福了，这几年有道麻辣料理在高雄火红起来啦，它的名字是高雄大宅门干锅鸭头，干锅鸭头其实是集大陆各地方烹饪技巧大成的料理，有粤菜的卤香，鲁菜的酱香，川菜的麻香，不管是配上鸭头、鱼头、虾蟹，甚至是最近推出大受好评的干锅牛蛙，滋味都让人欲罢不能。

 



高雄大宅门位于高雄左营的自由二路上，招牌醒目，对于开车族来说非常好找。要是外县市饕客来品尝锅物滋味也不用怕迷路，高雄大宅门离高雄捷运巨蛋站不远，走一小段路就能到达，也算方便。

 



 



高雄大宅门其实颠覆不少人对特色料理餐厅的印象，无论是在装潢还是灯光布置，相当贴近年轻人的style，不少客人都说很像来到夜店，最重要的是大宅门的空间宽敞不拥挤，坐起来很舒服。训练有素的服务生也会向到来的客人细细解说干锅鸭头的由来，不少客人会以为干锅是一种火锅，这么说也没错，不过那又是干锅料理一锅两吃，另一段火锅的故事了。其实干锅料理滴水不沾，用红油做烹煮，要经过烧卤、酱炒、呛香等步骤，才能完成这一道干锅料理。

 



走进高雄大宅门的厨房，可以闻到扑鼻而来的辣香。干锅料理主要使用上图中这两种香料，左边细碎的是花椒，右边则是宫保花椒，由于种类的不同，辣的感受也不同，有香、麻、还有辣度的差别。花椒除了带出干锅的辣，也能点缀料理的色彩。但这些辣椒可不是在台湾就能见到，是高雄大宅门坚持从大陆进口，老板娘苏小津说，即使成本昂贵也要坚持干锅的原汁原味。

 

招牌干锅鸭头的制作方式费工费时，先是将鸭头浸泡整晚的时间，才能去除鸭头的腥味。接着早上鸭头继续用特制中药汤熬煮，让鸭头入味到骨子里去，所以才常有客人欲罢不能的几乎把鸭头嗑光。

 



接着将鸭头先以高温油炸，炸出酥脆不过老的口感，然后用大陆东北进口的酱料拌炒鸭头，你以为这样就起锅上桌了吗？干锅料理其实最重要的就是接下来的步骤。

 



将鸭头和花椒等香料先一起摆进钢盆，然后再用高温热油淋上去，这个步骤就叫呛香，逼出花椒等香料的香气，也将辣味入进鸭头里。

 



上下这两张用来说明的照片，是大宅门干锅料理中排行榜前几名的──干锅猪脚。高雄大宅门干锅料理搭配使用的食材都是富含营养的，像是猪脚就有丰富的胶质，老板娘苏小津说，不少妈妈小姐们都会点上干锅猪脚，说哪有这么好吃的美颜圣品。



高雄大宅门的干锅料理有多入味，看猪脚颜色便知道，这可是用独家中药包下去熬煮才有的颜色。

 



大宅门也首创一锅两吃的火锅吃法，不少人点了干锅料理一定会接着点上一盘火锅的综合盘，或是点餐的时候就直接点了套餐，套餐里除了有基本的干锅料理，还有火锅综合盘，当然一定也会点上大宅门推荐的台日式料理。

 



大宅门的龙凤高汤，用猪骨和凤爪费时熬煮而成。

 

这一锅两吃的火锅吃法，是等客人将干锅吃得差不多时，服务生会将钢盆倒满龙凤汤立刻就变身火锅，而龙凤汤就是以猪骨和凤爪费时熬煮的精致高汤，在下面电磁炉加热下，就可以将火锅综合盘中配料丢下涮煮。高雄大宅门干锅鸭头很贴心，火锅的麻辣度也可以依照客人吃辣程度下去做调整，像是重辣的人就会让干锅的辣椒晚点捞起，完全可以客制化做调整，最让人着迷的美味就是，火锅汤头麻而不辣的滋味，不仅能让食材入味香麻口感，精心熬制的美味高汤在一口接一口后还能补身体。

 

 



高雄大宅门干锅鸭头除了最正宗的干锅料理外，还有一些很棒的特色风味料理，像是这道黄蘑土豆，土豆就是马铃薯，用特制酱汁炒至收干，马铃薯除了酱汁味还有大把大把的葱做提味，是下饭的料理。

 



另外一个则是创意日式料理，芙雪烧，这道也是马铃薯料理，芙雪烧带有日式料理的繁复做工。先将马铃薯蒸熟切片，上头铺上厚厚一层调味过的明太子，再送进烤箱中做烘烤，口感软嫩，吃起来咸甜咸甜，不只小朋友爱，不少爱吃、懂吃的老饕也喜欢。

 

从高雄大宅门一锅两吃的干锅料理，到大宅门的创意台式、日式料理，处处可见店家对料理的用心。像是干锅料理使用的辣椒就是特别找来做调酱的花椒，厨师说这样才能做出干锅正统的辣，也让不少吃辣老饕都爱上这个味，直说麻而不辣才是辣中的精随啊。要是吃完了重口味的干锅料理，大宅门也提供了台式日式料理的选择，完全可以大饱口福的走出大宅门。在干锅烹调部分讲求原汁原味的道地，在多变的台日式料理又讲求不断的创新和改良，如此正统又多样性的大宅门干锅鸭头餐厅，一定要来光临品尝一次。