我看過很多賣炒飯的,
都是由冰箱拿出冷飯炒的,
效果不錯...

炒飯前可以飯先淋上蛋汁扮勻
飯和蛋汁比例約1碗飯配上1~1.5顆蛋
油不用放太多(用麻油味道會更香)
開中火先讓米粒上的蛋汁凝結
凝結後開大火快炒至金黃色裝盤
(黃金炒飯完成)

這樣不管剛煮好的飯.還是冷的飯
炒出來就都會粒粒分明
(調味請勿使用醬油調味)
建議使用鹽酥粉炒出來的飯會更香

至於配料就看各人喜歡
建議不要用太濕的配料
容易讓炒出來的飯變的糊糊的

我只係知未炒之前將d飯同埋蛋漿加埋''
咁樣每粒飯都會有蛋漿-w-

有聽過要用冷飯,下次試試好了,謝啦
每次炒出來的都乾乾的真失敗..

我自己是用冰過的飯來炒的。
在煮之前，我會先把蛋和飯用手攪拌一下，這樣子炒出來的飯還滿好吃的。
至於飯的材料，我會看家裡有什麼就加什麼。

炒飯要用隔夜飯最好~炒之前先用飯匙把飯弄散~
然後要炒的時候~先大火熱油<油量適中就好~>
如果你不想吃太油就別放太多~先把蛋打散放入~
炒一下等蛋凝固後~放蔥爆香~再放入你要放的材料---把飯倒入~
快速翻動~等到飯都散了~把飯在鍋內鋪平~淋點醬油~
在快速翻炒起鍋即可~
用中火炒~如果你家是用快速爐拿就大火快炒吧
<手藝熟練點在練大火快炒>^^加油喔~祝你好運       我是讀餐飲的~我的建議絕對不錯

用冷飯
大火快炒
就好囉

用冷飯或隔夜飯做出來的炒飯比較容易粒粒分明，另外下鍋後的飯，不要拿鏟子去壓平，要用鏟子去鏟鬆，至於甩不甩鍋子，看你個人，有性趣的話可拿少許鹽巴或生米，放入鍋內練習，剛開始練時手會很酸，不過一下子就可以適應了。

哇~
炒飯原來還有這麼多學問~
我只知道要用隔夜飯炒而已~