【来源出处】 【2008/01/30 联合报】
拿起一块热腾腾披萨，「牵丝」的同时，香浓口感另许多人为之疯狂，起士蛋糕、焗烤面、焗烤饭，更令人无法抗拒，起司片、乳酪酱几乎是家庭必备食物，享受美味同时，你对乳酪了解多少呢？
在牛奶或羊奶中添加乳酸菌，经过发酵后，再根据熟成技术及熟成时间不同，就能形成风味各异的乳酪，乳酪产品很多，包括优酪乳、优格、起司片、乳酪块等，优酪乳及优格不经过熟成做用，经过乳酸菌发酵之后即可，乳酪块及起司片则需要再经过熟成。
乳酪在卫生署六大类食物分类中，属于奶类，能提供人体丰富蛋白质、钙质、维生素B2、寡糖及乳酸菌，寡糖能促进肠道有益菌生长，乳酸菌则是好菌代表，具有整肠功能，由于钙质及维生素B2较难从天然食物中获得一日所需，所以卫生署建议成年人一天须摄取1至2份奶类制品，以达到钙质及维生素B2建议摄取量的30至65%。
很多人喝牛奶会腹泻，这是因为牛奶中所含乳糖造成，如果你有这个困扰，不妨吃块乳酪试试看！乳酪经过熟成过程，会使乳酸菌分解掉乳酪中的乳糖，乳糖没了，肚子也就不会闹别扭！对于肠胃吸收功能较差的人，乳酪也是不错的选择。另外，乳酪经过再加工，制成市面上看到的起士片及乳酪抹酱，虽然加工过程使乳酸菌失去活性，但热量及营养素不变。
不管是哪一种乳酪，它就像是浓缩的牛奶，除了有丰富的营养素外，脂肪含量也高，如果血脂偏高，应尽量选择低脂乳酪食用，以两片全脂起士片（薄片）来说，油脂含量相当于2茶匙，低脂起士片油脂量则是全脂起士片的一半，另外，乳酪在制造过程中会添加食盐，高血压患者宜限制用量或不宜多食。
而优格、优酪乳等发酵饮料，经过细菌发酵后会产生酸味，为了掩盖酸味，会加入许多砂糖，喝掉一瓶200c.c.优酪乳，热量大约有150大卡，相当于吃了半碗饭。所以，如果需要控制体重，选购时，要张大眼睛选择标明低糖或是添加代糖的优酪乳，或选择利用脱脂奶为原料制成产品，热量都会比较低喔！
乳酪对人体有许多的好处，但食用时也有一些应该注意的地方，选一个和自己最速配，吃得健康又不会有负担喔！
【心得感想】不管吃什么东西一定要吃的健康
