●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，约3~4分钟即熟，鲜嫩可口。

　　●炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

　　●炒猪肝：炒猪肝前，用点白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　●炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

　　●炒虾仁：将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用堿粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。

　　●炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。（星辰美食网 ）

来源：台湾论坛

这些知识都是偶平常不知道的内
果然煮菜的学问还是要靠有经验
的老师傅来传授
谢谢楼主分享唷

感谢大大分享~有机会在自己试试看

请问啥是"食用堿粉"啊?哪儿买呢?

感觉不错喔

不过我没下厨过

感谢分享喔^^

炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅匀，倒油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

这个~我想试试看

但是怕怕的

加温水下锅后

锅内的油~我怕他暴动，跳起来亲我的手

不错的炒菜方法这样好吃的菜就可以上桌了感谢楼主分享

哈哈 。

炒牛肉和炒鸡蛋的方法可以学下来
这2样是家里会常常开伙煮的食材
尤其炒鸡蛋
感觉很特别
想吃吃看蓬松感是如何~

知识+1 感谢分享