烤肉酱大搜索

http://news.pchome.com.tw/life/ettoday/20050915/index-20050915200810042008.html
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《克莱儿点心小栈》

一、、自制烤肉酱 添加天然香料增风味

以下提供3种自制健康低卡烤肉酱作法：

1.肉类烤肉酱80cc(20大卡)：酱油膏1大匙、柳橙汁1大匙、冷开水3大匙、代糖。

2.海鲜烤肉酱80cc(15大卡)：味噌1小匙、白萝卜泥1大匙、冷开水3大匙、代糖、蒜末少许、柠檬汁1小匙。

3.素食烤肉酱80cc(10大卡)：酱油2大匙、果醋1小匙、冷开水3大匙、代糖、柠檬皮末少许。



二、自制烤肉酱

材料：大蒜半斤、凤梨四分之一个、酱油、冰糖适量。

作法：大蒜洗净去外膜，切成小块，再加入凤梨、酱油、冰糖，放入果汁机中搅拌成泥，即可使用。



三、红糟酒香腌酱－适合梅花肉与鸡腿：红糟2汤匙、高梁酒1汤匙、果糖1汤匙、蒜末1汤匙、肉桂粉1/4汤匙、盐或淡色酱油少许。

四、辣味蒜香腌酱－适合鸡翅与牛肉：酱油3汤匙、米酒2汤匙、辣椒酱1汤匙、蜂蜜半汤匙、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、姜末1茶匙、白胡椒粉、柠檬汁、炒香白芝麻等少许。

五、杯酱香腌酱－适合鸡腿与羔羊排：老姜片半碗、辣椒2条拍碎、大蒜6粒拍碎、九层塔末2汤匙、米酒3汤匙、酱油3汤匙、黑麻油2汤匙、果糖2/3汤匙、乌醋少许。另备洗净的九层塔叶，可包着烤肉吃。（3种腌酱的比例均以一斤肉为准，腌约20分钟即可烤）

六、水果烤肉涂酱：市售烤肉酱一碗、HP酱一碗、沙茶酱一碗、甜辣酱一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、凤梨果泥一碗、黄芥末1/3碗、乌醋1/4碗，混合以上材料熬煮20分钟，待凉后，加入蒜末和小红葱末即可。
（烤海鲜只要撒上白酒和柠檬汁，熟透了再撒盐与香料即可）。


七、蔡季芳老师在食全食美有介绍照烧鸡排的做法，其中有介绍到

照烧酱的做法：味噌，酱油，味霖（少许冰糖，怕咸的话）混合一起，经过锅中抄煮就很香也很方便使用．蔡老师说日本人都是用这种来烤肉烧肉用．（相当简单）


八、蒜味烤肉酱的做法：
材料：酱油二大匙、冰糖或麦芽糖二大匙、蚝油二大匙、五香粉少许、酒一大匙、水三又一分之二杯、蒜头十二颗、胡椒粉四分之一小匙

作法：１˙锅中放入２大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。

　　　２˙另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。


九、味增烤肉沾酱的做法：

材料：味增（须挑选盐分较低者）一大匙、糖一大匙、味霖（即日本酒醋）一小匙、水一大匙、蒜末一小匙、香菜末一大匙、葱花一大匙

作法：将味增˙味霖˙糖和水仔细调匀，再加入蒜末，撒上葱花和香菜末即可。如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油。如果您买不到味霖，可以用少许白醋代替。



十、烤肉酱推荐－李锦纪蜜汁烤肉酱：有的烤肉酱有加梅子粉的成分在，吃起来甜甜的．

材料：一斤肉:两汤匙酱油+1/3汤匙米酒+1/5汤匙麻油+蒜末3辨左右+冰糖2茶匙+太白粉少许+1或2颗蛋（有的会加胡椒粉或沙茶，吃重味的话）

作法：拌匀后封好冰在冰箱中，至少腌个二个小时就很入味啰，有用酱油或盐腌的肉比较香，是因为盐份会破坏肉质变碎，加太白粉和蛋会吃起来比较光滑．



十一、阿芳老师在民视的DIY烤肉酱

材料：酱油,糖各四大匙,沙茶酱,米酒各二大匙,太白粉二大匙,水二杯,蒜末一大匙,白芝麻少许

作法：１．将调味料全部拌匀后煮开

　　　２．最后加入白芝麻即可


十二、BBQ烤肉酱

材料：蕃茄酱 2大匙、法式芥茉酱 1/2大匙、海鲜酱 1大匙、黑醋 1/2大匙、橄榄油 1/2大匙、辣椒酱 1/3大匙、洋葱碎末 1/4杯、蒜末 1大匙、粗黑胡椒 1/2小匙、盐 少许、糖 少许

作法：(1)将所有材料混合调匀即可。



十三、叉烧烤肉酱

材料：酱油 1/2碗、糖(或蜂蜜) 1/2碗、香油 1小匙、蚝油 1大匙、米酒 3大匙、水 1/2杯、五香粉 1/2小匙、蒜末 1大匙、红色素 少许(可以不加)、葱 2～3支、姜 数片(拍扁)



十四、B.B.Q烧烤酱

材料:蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱(末)1/4个、蒜头(末) 2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那种)1小匙.

做法：　
将猪肉切小块串上苹果及奇异果块

刷上B.B.Q烧烤酱烧烤



十五、椒辣沙茶酱

材料:

沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、橄榄油2大匙、糖1大匙、酱油 2大匙.

做法：椒辣沙茶酱最适合烧烤鸡翅膀



十六、适合肉类

材料:蕃茄酱500g 蒜茸10g 黑胡椒粒5g 月桂叶0.5g 水75毫升　辣酱油(或一般酱油)18毫升 威士忌7毫升 Tabasco辣酱3克

做法:所有材料一起煮到滚开，放凉即可腌肉。



十七、适合海鲜

材料:柠檬汁120毫升 白酒200毫升 月桂叶2克 白胡椒粒12克 盐适量　九层塔酱120克(九层塔酱做法:九层塔的嫩叶，加3匙橄榄油打成泥即可)

做法:所有材料直接和海鲜一起拌匀，腌1小时。


十八、适合各种肉类

材料:五香粉 酱油 米酒 葱 姜 蒜 糖

做法:以上材料混合腌肉24小时，烤后再刷上一层蜂蜜会非常好吃。