【易俊杰】
鲤鱼，亦称「赪鲤」，其名由来独异。据北宋科学家沈括《梦溪笔谈》云：「鲤当助一行三十六鳞，鳞有黑文如十字，故谓之鲤，文从鱼，里有三百六十也。」其意是说，鲤侧线上有36片鳞，鳞上有像十字的黑纹，古一里为360步，36乘10，恰好是一里之数，鱼和里合成一鲤字，故而得名。
鲤是我国最早养殖的鱼种，已有2400多年历史，可谓家鱼之首。据春秋末越国 大夫范蠡所着我国第一部《养鱼经》云：「所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵。」古人视鲤为尊贵的象征，相传孔子得子时，鲁昭公赐之以鲤。孔子满脸荣光，为感动国君的恩赐，给儿子取名为鲤，字伯鱼，并期望儿子像「鲤鱼登龙门」也。由于鲤鱼「易长又贵」，秦汉以前，养鲤业曾有过昌盛的时期。可是到了唐朝，由于皇帝姓李，「鲤」与「李」同音，为避讳只可养而不能吃，大大打击了养鲤业的发展。因此，引起了我国养鱼史上的一场变革：民众改养当时被认为是野杂鱼的青、草、鲢、鱅，使之成为「四大家鱼」。这是唐肃宗李亨始料不及的。
由于鲤鱼的食性杂，生长快，个体大，容易养。其适应性、抗病力均强，且四季可繁殖，故得以广泛养殖。其品种甚多，大约有400多种，常见的有镜鲤、革鲤、荷包鲤等，含脂丰富，肉质鲜嫩，多为食用；尚有红鲤、黄鲤、白鲤、三色鲤等品种，体态艳丽，小嘴圆眼，逗人喜爱，多供观赏。
食品上味 脍炙人口
鲤鱼自古以来就为上等美食。宋朝的《本草图经》，将鲤鱼列为「食品上味」。清代的《清稗类钞》更明确指出：「黄河之鲤……甘鲜肥嫩，可称珍品。」相传，在古都汴梁（今开封市）的历史名菜中，有「龙须面溜鲤鱼」和「糖醋溜鲤鱼」两道菜，脍炙人口。龙须面溜鲤鱼，原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴会或招待外国使节才烹制的佳肴。糖醋溜鲤鱼，则是清光绪皇帝和慈禧太后避八国联军之难后，取道开封返回北京时，开封府衙派名厨为其烹制的一道菜，深得光绪和慈禧的嘉许。这两道采流传至今，久盛不衰。
鲤鱼体肥厚，内脏小，肉细嫩，少骨刺，营养丰富。据测定，每百克鲤鱼肉中，含蛋白质7.3克，脂肪5.1克，碳水化合物1.8克，钙25毫克，磷175毫克，铁1.6毫克，并含有胱氨酸等10多种游离氨基酸，这是其产生美味的主要成分。尚含有肌酸、磷酸肌酸与维生素B1、B2、A、C、尼克酸等多种维生素及组织蛋白酶。
利水消肿 下气通乳
鲤鱼不但营养丰富，而且还具有多种医疗功能。中医药学认为，鲤鱼味甘，性平。入脾、肾二经。功能利水、消肿、下气、通乳。主治水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。
据《食物疗法》载，鲤斗1条250克，洗净，冬瓜1000克，去皮切片，同煮服食，连服5～7日为1疗程，隔 3-4日后，再连续服用。或以大鲤鱼1条洗净，与醋60克同煮至醋干后食鱼，每日1次。均可治水肿。《吉林中草药》载，大鲤鱼1条（去内脏，不去鳞），放火中煨熟，分次食用，可治黄疸。民间方载，鲜鲤鱼1000克、荜芨5克，川椒15克，生姜适量，加水烧开后改文火熬40分钟，再加调料服食，可治肝硬初期。又，鲜鲤鱼500克，与赤小豆50克（先下水煮开）煮熟，不加任何调料，于早饭前或与早饭同时一次服完，重症一天可服二剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂，可治门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水者。《抗癌药膳》载，鲤鱼1条750克，水发香菇、火腿肉、冬瓜皮各50克，生姜、冬笋各100克，调料少许，蒸熟食之，可治肝癌胸腹水。又，鲤鱼1条，去内脏及鳃，另取鱼腥草60克，加水800克，以文火煎取药液500克，去渣后放入鲤鱼及适量调料，文火煮烂服食，可治皮肤癌放疗后局部热源性肿胀。又，金丝鲤鱼1条（500-1000克，去鳞杂），胡椒3克，调料适量，煮熟服食，可治子宫内膜癌出现营养不良性水肿者。《食物疗法》载，鲤鱼1条（约600克），赤小豆130克（先煮熟），陈皮6克，共煮至豆烂鱼熟，分2次服食，隔日1剂，可治妊娠水肿。亦适于治疗胆囊炎。又，鲤鱼1条约600克，治净，蒸半小时服食，可治妊娠呕吐。
【2006/07/09 民生报】 ＠
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